돼지고기장조림

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돼지고기장조림

돼지고기의 안심을 사용해서 부드럽고~ 저렴하고~ 맛있게! 돼지고기장조림을 만들어보았답니다.

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[장조림 조림장]

물
500ml 구매
청주
2TS 구매
간장
120~150ml 구매
미림
3TS 구매
올리고당
3TS 구매
설탕
1TS 구매
매실액
1TS 구매

노하우

▶ 돼지고기안심 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

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▶ 간장 조리법

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조리순서Steps

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돼지고기 안심은 키친타올로 핏물을 제거하고, 3등분정도로 토막내어주세요.

냄비에 돼지고기 데칠 물 500ml을 넣고 팔팔 끓인 뒤, 돼지고기 안심 300g, 청주 2TS, 소주 2TS를 넣고 돼지고기 겉면이 하얗게 될 때쯤 가스불을 끄세요. 데친물을 버리고 물로 한번 헹궈서 다시 냄비에 돼지고기와 조림장에 들어갈 물 500ml 를 넣어주세요. 돼지고기의 누린내를 제거해주기 위한 과정입니다.

데친 돼지고기, 물을 넣을때 통마늘 5쪽, 대파, 양파반개를 넣어서 끓여줍니다. 고기가 완전히 익을 때까지 중불에서 끓일거에요. (약 2~30분정도)

고기가 익은걸 확인하실려면, 이렇게 젓가락으로 찔러보았을 때 핏물이 위 사진처럼 나오면 아직 안익은거에요. 핏물이 완전하게 나오지 않아야, 익은거랍니다. 참고하세요.

사진처럼 젓가락을 찔러보아도 핏물이 안나올정도로 다 익으면 육수가 우러나오고 물이 250~300ml정도로 줄어들어 있을겁니다. 이때 잠시 가스불을 꺼둘께요.

가스불을 끄고, 양파와 대파, 마늘은 건져내서 버리고, 돼지고기는 건져내어 조금 식혀준 뒤 고기의 결대로 길게 찢어주세요. 이때 비닐장갑 필수!

우러나온 육수에 분량의 조림장 재료를 전부 넣어주고, 찢어놓은 돼지고기 안심을 넣어준 뒤에 10~15분정도 은근하게 중불에서 약불을 오가며 조려주시면 됩니다. 조림장을 훨씬 더 맛있게 만드실려면 이때 다시마를 넣어주셔도 좋아요! 저는 항상 저 국물에 밥도 비벼먹고 해서 다시마도 이때 함께 넣어주었어요.

색깔이 이쁘게 장조림 색깔로 나오면 완성입니다. 나중에 계란도 삶아서 넣었고, 날씨가 더워서 약간 짭쪼름하게 했어요. 싱겁게 하면 너무 쉽게 변해버리거든요.

: ts 작은술은 티스푼으로 용량을 재구요, TS 큰술은 숟가락으로 용량을 잰답니다. 그리고 컵은 항상 종이컵기준입니다!

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등록일 : 2015-08-10 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/akina1120

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 6

비움비움 2020-06-14 00:00:33

맛있는 장조림으로 우리집 식탁이 1주일은 든든합니다~^^ 맛을 본 아들이 제가 했다니까 안믿네요~^^

뿡이네 2018-09-03 15:23:32

넘 맛나게 잘 해먹었네요^^ 울랑이도 잘 먹구.. 조카들도 맛있다고 잘 먹어서.. 맛난 레시피 감사해요^^

dondo**** 2016-07-21 12:45:53

덕분에 맛있게 잘 먹고 있습니다~~^^ 임산부라 고기를 자주 섭취하라는데 말이 쉽지 매번 구워먹을 수도 없고.. 입맛이 없었는데 요즘 장조림 반찬으로 밥 잘 먹고 있어요!

초롱롱롱 2021-11-08 22:37:25

밥에 비벼먹어도 무척 맛있어요! 남자친구가 잘먹어서 기분이좋네요

요리초보자 2022-11-22 10:54:25

아직 미완성인데 맛있을거같아요

greathill 2018-10-17 16:59:46

맛있게 됩니다 굿굿

댓글 3

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