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물향기

남대문 갈치조림이 생각나요~ 그맛이 날까요??? 갈치 무 조림






만들기 :

1.갈치는 지느러미를 잘라내고  4등분으로 토막을 내어 내장을 제거하고
 흐르는 물에 깨끗이 씻어 마지막 헹굼물을 식초물에 건져
 굵은 소금을 조금 뿌려 갈치 살이 단단해지게 20~30분 정도 재워둡니다.
갈치비늘이 싫으신분은 칼로 긁어서 준비.

2.무우는 두툼하게 네모지게 썰어 준비합니다.

3.양파는 채썰어 준비하고 호박은 두툼하게 은행썰기로 준비합니다.

4.대파 .청/홍고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

5. 양념장은 분량대로 넣어 10분정도 불려줍니다.
고추가루를 불려서 조림하시면 색이 훨씬 붉은색으로 더 고와요~

고추가루 2큰술 . 고추장1큰술.진간장 2큰술. 조선간장 1/2큰술.다진마늘 1큰술.
다진 생강 조금.맛술(남은 소주) 1큰술.설탕1/2작은술.
참기름 1큰술 .후추가루 조금.

6. 밑이 넓은 냄비나 양은 냄비에 무우을 맨 먼저 깔고
호박->양파 넣고 갈치를  올려 양념장을 위에 골고루 올린 다음
 물은 갈치가 잠기지 않을 정도로만 (양념장 그릇를 희석해서)넣고
센불에서 부글부글  한소끔 끓은 다음중불로 낮추어 응근히 국물을 끼 얹어 가며 졸여줍니다.

*무우와 호박에서 물이 나오므로 국물은 많이 넣지 않는게 좋아요.
국물이 1/3정도로 줄어 들면 대파와 청/홍 고추를 넣고 한번 더 끓여 냅니다.





칼칼하게 조려진 갈치 국물에 밥 비벼 먹음 너무 호호호~맛있겠쪄~ㅋㅌ
냄비채로 드시거나 혹..
접시에 담아 낼때
 무우와 호박은 한쪽으로 모아 담고 갈치를 담아 국물을 끼 얹어
 여분에 청/홍고추가 있으면 고명으로 올려내세요~




등록일 : 2008-01-04 수정일 : 2008-01-04

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요리 후기 4

훈민뽕 2019-01-14 16:29:23

간단하게 잘 설명되어서 해보고 있네요.양념장 맛 봤는데 정말 맛나요~ 양념을 제워둔다는걸 모르고 그냥 해썼는데.감사합니다 

김춘희 2016-12-14 19:12:05

아이들이 잘먹음 1시간을 졸여서 생선과 무우뼈속까지 간이 베어 맛나요 

juilet1004 2018-01-15 13:39:34

갈치조림 넘 맛있게 잘 해먹었습니다. 후률한 레시피 감사합니다. 

댓글 40
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