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강혜

블랙푸드, 블랙베이글

검은깨도 들어가고 검은깨 두유도 듬뿍 들어가서 색도 진하고 냄새도 매우 고소한 블랙베이글이랍니다.
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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강력분은 두세번 체에 쳐 볼에 담고 검은깨도 분쇄기에 갈아서 넣어주세요. (검은깨는 생략가능)
검은깨가루와 강력분을 섞고, 구멍 세개를 파서 이스트와 소금, 설탕을 서로 닿지 않게 넣어준다음 주변의 밀가루와 각각 조심스레 섞어주고, 전체적으로 섞어주세요. 이스트와 설탕, 소금이 직접적으로 닿으면 발효가 억제되니 주의해주세요.
미지근하게 데운 (검은깨)두유를 넣어주세요. 블랙베이글이 테마라서 두유를 넣어주었지만 그냥 물도 좋고 우유도 좋고
한덩어리가 되면서 부드러울때까지 손으로 주물주물 반죽해주세요. 검은깨가 들어가서 물양이 조금 달라질수도 있고 밀가루의 상태나 실내온도 습기에 따라 액체의 양은 가감해주세요. 검은깨 두유가 들어가 흐릿흐릿 비오기 바로 전 하늘같은 색의 반죽이 완성 이러한 색깔을 원했답니다. 베이글 4개분량이니 스크래퍼로 반죽을 4등분해주세요. 동글리기 하고 실온에서 젖은 면보덮어 10분정도 중간발효를 하고
베이글은 1차발효를 하지 않으니 바로 베이글 성형 밀대로 길쭉하게 밀어준 후에
위에서부터 돌돌돌 말아 원막대를 만들어주세요.
긴 원막대를 동그랗게 말아 끝부분을 잘 붙여 마무리 해주면 베이글 완성이에요.
팬위에 곱게 올려놓고 이제 발효를 해주어요.
팬에 팬닝한채로 발효를 할때는 오븐을 가장 낮은 온도로 예열을 한후에 뜨겁게 끓인 물을 컵에 담아 반죽과 함께 팬위에 올려 발효해주면 되여요. 발효기능이 되는 오븐이 있다면 오븐에서 발효 기능을 on하고 발효 내 발효기능이 있는 오븐을 구입하리라. 사진은 빠졌지만 베이글의 쫄깃한 식감을 위해서는 물에 데쳐주는 작업이 필요해요. 베이글을 데칠만한 충분한 물을 끓인후에 꿀을 한스푼 넣고 베이글을 넣어가며 앞뒤로 30초씩 데쳐주세요. 미리 190'로 예열을 해둔 오븐에 넣어 20~25분간 구워주세요.

오븐

등록일 : 2008-12-14 수정일 : 2015-09-10

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