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메기맹이

크리스마스를 기다리며 달콤한 유혹 갸토쇼콜라 (초코케익)

크리스마스를 기다리며 달콤한 유혹 갸토쇼콜라 (초코케익)입니다.
5인분 60분 이내 초급
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다크 초콜릿과 버터를 넣고 중탕하여 같이 녹여줍니다. 초콜릿부터 녹이는게 더 잘녹는거같드라고요. 버터는 빨리 녹으니깐요. 너무 뜨겁게 사용하면 안되니깐 초콜릿과 버터가 분리되지 않게 저어가면서 한김 식힌 다음 사용합니다.
달걀은 노른자, 흰자 분리한 뒤에 노른자에 설탕의 1/4 정도 넣고 연한 노랑이 될때까지 거품기로 저어줍니다.
한김식은 초콜릿+버터를 연한 노랑이 된 달걀 노른자에 넣어 거품기로 잘 섞어줍니다.
생크림을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
박력분, 코코아가루는 두번 체쳐 준비해서 반죽에 넣고 주걱으로 날가루가 날리지 않을정도로만 섞어줍니다.
달걀 흰자는 볼과 함께 차갑게 유지하신 다음 남은 설탕을 넣어 머랭을 올려줍니다. 흔들었을때 찰랑거리며 떨어지지 않을정도로 올려주세요.
머랭의 1/3을 본반죽과 잘 섞어줍니다 .거품이 꺼지지 않게 조심하시고 너무 조심하다가 머랭이 완전히 안섞이면케익을 잘랐을 때 머랭 흰색이 점점 끼여있고 식감도 좋지 않으니깐 잘 섞어줍니다. 그리고 1/3씩 나머지도 섞어줍니다. (즉 머랭은 3번에 나누어 섞습니다.)
틀에 유산지를 깔아 준비한 다음 반죽을 넣고 탁탁 쳐서 기포를 빼줍니다. 적어도 1.5배정도는 부풀기 때문에 틀의 약 1/3~1/4정도는 남기고 반죽을 넣으셔야되요. 안그러면 겉은 익고 속은 안익은 반죽이 넘쳐흘러서 참사가 일어납니다.
65도로 충분히 예열된 오븐에 35~40분 구워줍니다. 윗부분이 탈꺼같으면 쿠킹호일을 풍덩하게 덮어주거나 오븐에 있는 베이크 모드로 구워줍니다. 밑은 타지 않게 팬을 하나 덧대주셔도 좋고요. 오븐에 맞게 조절하세요. 틀에서 꺼내어 뒤집어식힌 다음 위에 슈가파우더나 생크림으로 데코해줍니다.

오븐

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등록일 : 2008-12-05 수정일 : 2015-09-30

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