베리베리치즈타르트♥

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꽃날

베리베리치즈타르트♥

한 조각 잘라서 먹어보면 '음- 행복해'라는 감탄이 절로~~ 타르트는 바삭바삭 크림치즈는 부드럽고 베리들은 달콤달콤 행복한 맛이랍니다.

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

[크림치즈충전물]

크림치즈
150g 구매
설탕
60g 구매
계란
1개 구매
냉동 베리베리
1C 구매
생크림
30g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 블루베리 보관법

▶ 생크림 조리법

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먼저 박력분과 강력분은 각각 60g씩 체에 쳐서 준비하신 다음냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 버터를 놓고 스크래퍼를 이용해 잘게 썰어주세요.

버터가 잘게 다져졌으면 손으로 소보로를 만들듯이 보슬보슬한 상태로 만들어 주세요. 너무 천천히하면 안되요. 나름 빠른 속도로 해주세요.

그 다음 미리 계란과 우유를 섞어두셔서 반죽에 섞어서 빠르게 반죽해주세요. 타르트지 만들기의 생명은 스피드랍니다.

그 다음에 비닐팩에 균일하게 넓게 펴서 냉장고에 3시간정도 넣어서 숙성시켜주세요~미리 넓게 펴서 숙성시키는 이유는 나중에 구워줄때, 편하고 또 빠르게 할 수 있기 때문이예요. 저는 하루정도 냉장고에서 숙성시켜줬어요. 시간에 여유가 있으신 분들은 하루전에 미리 타르트 반죽을 만들어 두세요.

숙성시킨 반죽을 타르트틀 보다 조금 크게 민 후에 타르트틀에 올린 후꼼꼼하게 틀에 맞춰주세요. 다음에 밀대를 이용해서 타르트틀을 밀어주면 깔끔하게 정리되요. 만약 저같은 타르트틀이 아닌 분들은 스크래퍼를 이용해서 밀듯이 잘라주시면 깔끔하게 정리된답니다.

나중에 부풀지 않도록 포크를 콕콕콕 구멍을 내주세요.

이제 반죽위에 유산지를 깔고 쌀이나, 팥, 돌을 올려놓은 뒤 180도 예열한 오븐에 20분 구워준 뒤 팥을 빼내고 다시 10분정도 구워주시면 타르트지 완성.

그럼 타르트지를 굽는 동안 안에 충전물을 만들어 보아요. 분량의 크림치즈와 설탕을 넣고 부드럽게 풀어주세요.

그 다음 생크림과 계란을 넣고 부드럽게 잘 섞어주세요.

크림치즈 충전물에 미리 체에 받쳐 물기를 빼놓은 베리들을 넣고 살짝 섞어주세요. 저처럼 냉동베리들을 사용하시는 분들은미리 냉동베리를 체에 받친 후 실온에 하루정도 놓아두면 물기가 쪽 빠진답니다. 그러면 치즈타르트에 물기를 뺀 베리들을 사용하시고남은 물은 사이다에 섞으셔서 베리베리사이다로 만들어 드셔도 좋아요.

잘 섞은 크림치즈 충전물을 구워진 타르트지에 넣고 190도로 예열한 오븐에 30분만 구워주면 베리베리치즈타르트 완성입니다.식혀서, 차가운 상태에서 먹으면 더욱- 맛있는 베리베리치즈타르트!

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등록일 : 2008-08-05 수정일 : 2015-08-06

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