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반이짝이

아삭한 고구마줄기김치 만드는 법, 고구마순김치 담그기

아삭하고 부드러운 고구마줄기에 매콤한 감칠맛을 더한 별미 김치입니다.
질긴 껍질을 벗기고 알맞게 데친 뒤 물기를 충분히 빼는 것이 중요해요.
배와 양파를 갈아 만든 양념에 살살 버무려 은은한 단맛을 살려보세요.
실온에서 맛을 어우러지게 한 뒤 냉장고에서 하루 숙성하면 양념이 잘 배어듭니다.
6인분 이상 60분 이내 중급
[주재료]
고구마줄기 500 g (손질 후), 쪽파 30 g , 양파 1/4 개 , 홍고추 1 개 (선택)
[데침]
굵은소금 1/2 큰술
[양념]
배 1/4 개 (약 50~60g 또는 배 음료 50ml 대체), 양파 1/4 개 (소과), 고춧가루 2.5 큰술 , 멸치액젓 1 큰술 , 새우젓 1/2 큰술 , 다진 마늘 1 큰술 , 다진 생강 1/4 작은술 (생강가루 대체 가능), 매실청 1 큰술 , 통깨 1/2 큰술
[찹쌀풀]
찹쌀가루 1/2 큰술 , 물 100 ml
조리순서Steps
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냄비에 물 100ml와 찹쌀가루 1/2큰술을 넣고 날가루가 보이지 않도록 잘 풀어주세요. 약불에서 계속 저어가며 2~3분 정도 끓여 묽은 풀 농도가 되면 불을 끕니다. 열기가 남지 않도록 완전히 식혀주세요.
고구마줄기는 흐르는 물에 헹군 뒤 줄기 끝부분을 살짝 꺾어 아래쪽으로 잡아당기며 껍질을 벗겨주세요. 중간에 끊어지면 끝부분을 다시 꺾어가며 벗깁니다. 질긴 섬유질 껍질을 제거해야 부드러운 고구마순김치가 됩니다. 손질 후 500g을 준비하세요.
냄비에 물을 넉넉히 넣고 센불로 끓인 뒤 굵은소금 1/2큰술을 넣어 녹입니다. 손질한 고구마줄기를 넣고 2~3분 데쳐주세요. 얇은 줄기는 1분 30초~2분 정도면 됩니다. 줄기 하나를 집었을 때 부드럽게 휘어지는지 확인하고, 단단하면 30초씩 추가합니다. 너무 오래 삶아 물컹해지지 않도록 아삭하고 부드러운 식감을 살려주세요.
데친 고구마줄기는 바로 채반에 쏟아 건지고 찬물에 2~3번 헹궈주세요. 잔열로 더 익지 않도록 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다. 물기를 뺀 줄기는 먹기 좋게 5~6cm 길이로 잘라주세요.
쪽파 30g은 4~5cm 길이로 썰고 양파 1/4개는 채 썰어주세요. 선택 재료인 홍고추 1개는 어슷하게 송송 썰어 준비합니다.
껍질을 깎은 배 1/4개, 소과 양파 1/4개, 새우젓 건더기 1/2큰술을 볼에 넣고 핸드블렌더나 믹서기로 곱게 갈아주세요. 배는 약 50~60g 정도이며 배가 없으면 시판 배 음료 50ml로 대체할 수 있습니다. 배 음료는 당도가 있으니 양념이 너무 달지 않도록 간을 조절하세요.
간 재료에 완전히 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 2.5큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 매실청 1큰술을 넣습니다. 생강가루로 대체할 수 있습니다. 골고루 잘 섞은 뒤 5분 정도 두어 고춧가루를 불려주세요. 고춧가루가 배와 찹쌀풀의 수분을 흡수하면 양념이 걸쭉해지고 색도 고와집니다.
큰 볼에 물기를 제거한 고구마줄기와 썰어둔 양파, 쪽파, 홍고추를 넣고 준비한 양념의 80% 정도를 먼저 부어주세요. 손으로 살살 들어 올리듯 버무립니다. 힘을 너무 주면 줄기가 으깨지거나 끊어질 수 있어요. 맛을 보며 남은 양념으로 간을 맞추세요. 처음에는 조금 싱거운 듯해도 숙성되면서 간이 배므로 짜지 않게 조절합니다. 원문에서는 너무 싱거울 때 멸치액젓을 약간 추가해 간을 맞추도록 안내합니다.
바로 먹어도 되지만 실온에서 4~6시간 정도 두었다가 냉장고에 넣어 숙성해주세요. 날씨가 더울 때는 약 2시간 뒤 맛이 살짝 어우러지면 냉장 보관합니다. 냉장고에서 하루 정도 두면 양념이 잘 배어듭니다. 원문에서는 담근 뒤 3~4일쯤 아삭한 식감과 감칠맛이 먹기 좋다고 안내합니다.
팁-주의사항
계량은 1큰술=15ml, 1작은술=5ml 기준입니다.
원문 조리시간은 50~60분 내외이며 실온·냉장 숙성 시간은 별도입니다. 원문 난이도는 중하로, 등록 옵션에는 중하가 없어 중급으로 선택했습니다.
원문에 인원 표기가 없어 고구마줄기 500g으로 만드는 반찬 분량을 6인분 이상으로 추정했습니다.
배 1/4개는 약 50~60g이며 배 음료 50ml로 대체할 수 있습니다. 시판 배 음료는 당도가 있으니 양념이 너무 달지 않도록 간을 조절하세요.
고구마줄기는 데친 뒤 물기를 충분히 제거해야 양념이 묽어지지 않습니다.
통깨 1/2큰술은 원문 재료 목록에 있지만 조리 단계에는 넣는 시점이 명시되어 있지 않아 투입 시점이 불명확합니다.

등록일 : 2026-11-12 수정일 : 2026-11-12

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레시피 작성자About the writer

반이짝이

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79

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