지난 김장철에 다발무로 무짠지 담아야했는데

어찌하다보니 못담았다죠~

장에서 하나 사먹어봤는데 맘에 안들어서

3월에 제주무 자그마한게 있길래

늦었지만 무짠지 담아 보았어요~

늦가을에 담아 4~5개월 정도 후에 개봉하는데

날이 더우니 3개월만에 개봉해봤어요~

먹을만 합니다.

점점 더 맛나 질 겁니다.

이제는 제주무로 무짠지 담아도 되겠어요~

무짠지 냉국

제주무 무짠지 냉국

무짠지 만드는법

제주무 작은거 6개

물 3리터,소금3컵

건고추 한컵( 고추씨), 소주 2컵

무짠지 만드는법

다발무 무만 잘라서

깨끗이 씻고

굵은소금에 무를 굴려서

담을 통에 차곡차곡 담아서 두었다가

며칠뒤 무꺼내고 소금에 물 넣고 끓여서

무에 부어 6개월정도 두면 완성~

이번에는 무를 소금에 굴려두는 과정을 생략해보았어요~

기온이 높아서 혹시나 무를까봐~

제주무 작은거

깨끗이 씻어서 준비

담을 통에 담고

소금,물에 녹여요~

빨리 녹게 저어주었어요~

무담은 통에 부어요~

물이 90% 정도는 되어야합니다.

소금물 더해서 부었어요~

무조건 짜게만 담그면 됩니다.

무 무게는 상관없고 무가 충분히 잠길 물에

소금비율이 중요합니다.

고추씨 넣어야 하는데

고추씨가 없더라구요~

건고추 부셔서 사용했어요~

고추씨가 방부제 역활을 해주는 겁니다.

건고추 넣고

소주도 넣어줬어요~

소주도 무가 상하지않게 해주는 거랍니다.

가을에 담을 때 보다

소주를 더 넣어주었어요~

통에 누름 뚜겅덮고

무거운 접시를 누르고

위에 무거운 걸로 눌러서 베란다에 두었답니다.

하루밤 지나니 물이 무 위로 올라 왔어요~

3개월만에 열어보니

무짠지 잘 익어가고 있어요~

소주를 넣어 기온이 높은데도

골가지도 안끼고 깔금합니다.

무짠지

담군지 3개월 만이라

겉보기에 어느정도 70~80% 정도는 익은듯~

잘라보니 한 80%는 숙성되었어요~

먹을만 하다는 거죠~

먹을만큼 나박나박 얇게 썰어서

물에 헹구었다가

짠기 빠지게 물에 담가 두어요~

그릇에 짠지무 담고

생수 붓고

식초조금, 고추가루조금

파쏭쏭

얼음 띄워내요~

시원 개운한 무짠지냉국 완성~

나이 들어가며

요런 전통음식이 좋아진다죠~

투박하고 별재료 없어도 재료 본연의 맛을 내주는. . .

잠시 두었다가

무를 씹으면 아작아작~

국물은 무에서 짠기가 빠져서 싱겁지않고

식초가 들어가 상큼~

이보다 개운할 수 없다입니다.

작년 가을에 다발무,천수무

값도 비싸고 잘 없었는데

이제는 제주무 나오기 시작할때

자그마한 제주무로 무짠지 담가도 되겠어요~

오늘뭐먹지? 짠지무담그기 짠지무냉국 입니다.

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