Logger Script

로고

  • 회원가입 +3,000
    로그인

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

378
상품목록
main thumb
몽글쿡

무반죽 통밀 치아바타 레시피 강력분 반반으로 더 부드럽게 만들기

빵집에 가면 꼭 집어오게 되는 치아바타.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 매력적이지만 집에서 만들기 어렵다고 생각하는 분들이 많으실 거예요.

오늘은 손으로 오래 치대지 않아도 되는 무반죽 통밀 치아바타를 만들었어요.

​

통밀가루만 사용하면 다소 퍽퍽할 수 있는데

강력분을 반반 섞어주니 식감이 훨씬 부드럽고 아이들도 맛있게 먹을 수 있었어요.

​

폴딩 몇 번과 충분한 발효만으로 완성되는 레시피라 초보 홈베이커분들도 부담 없이 도전해보실 수 있어요.

고소한 통밀 향이 가득한 치아바타, 함께 만들어볼까요?
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
큰 볼에 따뜻한 물과 드라이이스트, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
물 온도는 35~40도 정도가 적당해요.
손으로 만졌을 때 미지근한 정도를 생각하시면 돼요.
통밀가루와 소금을 넣고 스패출러로 가볍게 섞어주세요.
치아바타는 일반 식빵 반죽과 달리 밀가루를 따로 체에 치지 않아도 괜찮아요.
수분 함량이 높은 반죽이라 발효와 폴딩 과정을 거치면서
가루가 자연스럽게 수분을 흡수해 매끈한 반죽으로 변해요.
날가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞어주세요.
올리브오일을 넣고 반죽에 흡수될 정도로만 가볍게 섞어주세요.
랩을 씌운 뒤 30분 동안 휴지시켜주세요.
30분 후 반죽 가장자리를 들어 올려 반대편으로 접어주세요.
사방으로 4~5회 반복해 주시면 돼요.
폴딩을 하면 별도로 치대지 않아도 글루텐이 형성되어 빵 결이 좋아져요.
다시 30분 휴지해주세요.
두 번째 폴딩을 진행해 주세요.
처음보다 반죽 표면이 한층 매끄러워진 것을 확인할 수 있어요.
다시 30분 동안 휴지해주세요.
마지막 폴딩까지 마친 뒤 따뜻한 곳에서 약 1시간 정도 발효해 주세요.
반죽이 처음보다 2~2.5배 정도 부풀어 오르면 적당해요.
작업대에 통밀가루를 넉넉히 뿌려주세요.
반죽을 조심스럽게 꺼내 기포가 꺼지지 않도록 다뤄주세요.
반죽 위에도 가루를 뿌린 뒤 스크래퍼로 원하는 크기만큼 잘라주세요.
치아바타는 일부러 모양을 만지지 않아야 자연스러운 기공이 살아나요.
오븐 팬에 옮긴 후 면보를 덮고 30분 정도 추가 발효해 주세요.
굽기 전 마지막 발효 과정이라 빵의 식감에 큰 영향을 줘요
오븐은 220도로 충분히 예열해 주세요.
오븐 내부에 물을 살짝 분사하면 더욱 바삭한 껍질을 만들 수 있어요.
210~220도에서 15~20분 정도 노릇하게 구워주세요.
오븐마다 차이가 있으니 색을 확인하면서 시간을 조절해 주세요.

스팀기능이있는 오븐이라면-> 오븐을 220°C~230°C 정도로 높게 충분히 예열해주세요 반죽을 넣고 스팀 기능을 켜서 3~5분 정도 굽습니다. (이때 반죽이 겉면이 마르지 않고 잘 부풀어 오릅니다.) 스팀 기능을 끄고, 온도를 210°C로 낮춰서 12~15분 정도 더 굽습니다 . (이때 겉면이 바삭하고 노릇하게 익습니다.)

충분히 식힌 후 잘라주세요.
강력분만 사용했을 때보다 기공은 조금 작지만 통밀 특유의 고소한 향이 정말 매력적이에요.
올리브오일과 발사믹 식초에 콕 찍어 먹어도 맛있고 샌드위치용 빵으로 활용하기에도 좋아요.
팁-주의사항
더 맛있게 만드는 팁
✔ 저온 숙성하기
시간이 충분하다면 실온 발효 대신 냉장고에서 12~24시간 숙성해 주세요.
풍미가 더욱 깊어지고 식감도 좋아져요.
✔ 부재료 추가하기
2차 폴딩 과정에서 블랙 올리브나 롤치즈를 넣어주면 훨씬 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.
✔ 보관하기
실온에서는 하루 이내 드시는 것을 추천해요.
남은 빵은 슬라이스 후 냉동 보관했다가 에어프라이어에 살짝 구워 드시면 갓 구운 맛을 다시 즐길 수 있어요.

등록일 : 2026-06-01 수정일 : 2026-06-01

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

몽글쿡

http://blog.naver.com/monggle_cook

sns
댓글 0
파일첨부
#무반죽치아바타#무반죽레시피#무반죽통밀치아바타레시피#무반죽통밀빵레시피#강력분치아바타#무반죽치아바타만들기
스콘 맛보장 레시피
더보기
돼지고기짜글이 맛보장 레시피
더보기
어묵탕 맛보장 레시피
더보기
만두 맛보장 레시피
더보기
시금치프리타타 맛보장 레시피
더보기
백김치 맛보장 레시피
더보기
계란죽 맛보장 레시피
더보기
만두전골 맛보장 레시피
더보기
참치감자조림 맛보장 레시피
더보기
팬케이크 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 208호
문의전화(운영시간 평일 10:00~17:00)
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.