남해 고등어 구이 ~ 급냉 동결 생고등어 구이 만드는법

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Tina소울푸드

남해 고등어 구이 ~ 급냉 동결 생고등어 구이 만드는법

남해 여행 말미에 남해 로컬 푸드 직매장에서 급냉 동결한 국산 고등어 한팩을 사왔어요.
로컬 푸드 매장에서 파는 모든 상품에는 생산자의 이름이 적혀 있어요.
그래서 그런지 정말 로컬푸드 직매장 상품들의 질이 아주 고컬이예요.
신선함은 말할 것도 없구요.
고등어는 생고등어를 잡아서 바로 냉동시킨거라 소금 간이 안되어 있어서 해동한 뒤 소금을 뿌려 30분 정도 절였다가 구워 먹으라고 하더라구요.
집에 돌아오자 마자 실온에 놔둬 해동시키고 굵은 천일염 소금을 앞뒤로 뿌려 30분 정도 절여줬어요.
찬물에 소금기를 털어 씻어 내고 키친 타올로 감싸 톡톡 두드려 물기를 완전히 제거해 줬어요.
물기를 완전히 제거해야 겉면이 바삭하게 구워 져요.
후라이팬에 오일 적당히 두르고 고등어를 노릇하게 구웠어요.
마지막에 들기름 한스푼은 고소한 생선구이 만드는 킥이예요.
생고등어가 워낙 싱싱하니까 비린내가 하나도 안나고 고소하니 너무 맛있더라구요.
역시 들기름은 생선구이의 맛을 높여주는 신의 한수예요.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

냉동생고등어
2마리 구매
오일
2-3스푼 구매
들기름
1큰술 구매

[고등어 절임용]

천일염 작은한줌
1줌 구매

노하우

▶ 식용유 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

조리순서Steps

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냉동 상태의 고등어를 실온에 꺼내 자연스럽게 해동시켜 주세요.

해동된 고등어에 굵은 천일염 소금 한 줌을 골고루 앞뒤로 뿌려 30분 정도 절여 주세요.
너무 오래 절이면 생선이 너무 짜져요.

고등어를 흐르는 찬물에 씻어 소금을 털어 내고 소금기를 씻어 내요.
고등어의 물기를 잘 빼고 남은 물기는 키친타올로 감싸 톡톡 두드리며 물기를 완전
제거해 주세요.

중강불로 예열한 후라이팬에 오일 2-3스푼 두르고 고등어를 올려 주세요.
고등어 밑면이 완전히 노릇하게 익을 때까지 뒤집지 말고 익혀 주세요.
소금에 절이고 하루 이틀 정도 말린 생선은 단단해지는데 생고등어는 부드러워서 더 잘 부서져요.
저도 작은 고등어는 부서졌네요.

아랫면이 익었으면 한번만 뒤집어서 다른 면도 노릇하게 구워 주세요.
고등어가 다 잘 구워졌으면 들기름 한큰술 고루 뿌려 준 뒤 들기름이 고루 코팅될 수 있도록 후라이팬을 앞뒤로 살살 스냅을 주며 흔들어 주세요.
고등어를 접시에 담아서 맛있게 발라 먹으면 게임 끝이죠.

: -고등어를 소금에 30분 정도만 절여 주세요.
- 고등어 물기를 완전히 제거하고 구워 주세요.
- 다 구워진 뒤 들기름 한스푼 고루 뿌리면 고소한 맛이 비린내를 없애줘요.

고등어구이 관련 상품

등록일 : 2026-03-26 수정일 : 2026-03-26

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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