봄제철 도다리쑥국 끓이는법 쑥요리 레시피

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동그랑

봄제철 도다리쑥국 끓이는법 쑥요리 레시피

제철 쑥과 도다리로 도다리쑥국 끓였어요

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

도다리
3마리 구매
쑥
100g 구매
무
250g 구매
대파
1대 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
멸치 육수
1.5L 구매

[도다리 손질, 재우기]

밀가루
2큰술 구매
물
1컵 구매
굵은소금
1큰술 구매
식초
1/2큰술 구매

[양념]

다진 마늘
1.5큰술 구매
된장
2큰술 구매
쑥
1큰술 구매
육수
1큰술 구매
국간장 또는 액젓
1큰술 구매
미향 맛술
2큰술 구매

노하우

▶ 쑥 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 밀가루 조리법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 육수 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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제철 쑥을 손질하며 뜯었지만
한 번 더 티를 골라내고
깨끗이 다듬었어요.

물에 잠깐 담갔다가
흙과 먼지를 불려주고
손가락을 벌려 흔들어 가며
여러 번 깨끗이 세척해 줍니다

씻은 쑥에
된장 1 큰술을 넣고
바락바락 치대듯 버무려 줍니다.
손으로 힘주어 버무려야
쑥 향이 진하게 난답니다.

마지막에 넣을 쑥 한 줌 정도는
된장에 무치지않고
따로 준비해 줍니다.

무는 연필 깎듯이
삐져서 준비해 주었어요.
저처럼 삐지지 않고
나박 썰어도 괜찮아요.

수산시장에서 산
쑥국용이라 쓰여있는
도다리 세 마리입니다.
그리 크지 않고
손보다 조금 큰 사이즈네요.

곳곳에 있는 지느러미를 제거하고
뱃속에 내장과 핏기도
깨끗이 씻어줍니다.

다듬은 뒤 밀가루 2 큰술을 뿌려
골고루 문질러 가며 씻어 주세요.
미끈거리는 생선이라
밀가루를 뿌려 씻어주면
깔끔하답니다.

손질 마친 다음
먹기 좋게 3 등분으로 잘라 주었어요.
저는 머리 쪽도 버리지 않고
끓여 줄 거랍니다.

물(200ml) 1 컵에
소금 1 큰술
식초 반 큰술을 넣고
섞어 주고 소금 식초 넣은 물에
손질해 놓은 도다리를 넣고
5분 정도 재웠다가
가볍게 헹궈 줍니다.

이렇게 하면 비린 맛도 잡고 살도 단단해진답니다.

대파 한 대는
어슷 썰어 주세요.

청양고추 1개
홍고추 1개는
어슷하게 썰어 줍니다.

멸치 새우 양파 대파 다시마 등을 넣고
육수를 끓여 줍니다.
분말이나 코인 육수를 사용해도 괜찮아요.

끓인 멸치 육수 1.5 리터에
된장 1 큰술을 넣고
체에 밭쳐 걸러줍니다.

된장 푼 육수에
썬 무를 넣고 한소끔 끓여줍니다.

무가 어느 정도 익으면
된장에 버무려 둔 쑥과
도다리를 넣고 끓여 주세요.

쑥이 숨이 죽고 고기가 반 정도 익으면
국간장(또는 액젓) 1 큰술
미향(맛술) 1 큰술
다진 마늘 1.5 큰술 넣고
끓여줍니다.

중간중간 뜨는 거품은
한 번씩 걷어줍니다.

생선이 거의 다 익으면
썰어둔 대파 청양고추 홍고추를 넣고
한소끔 끓입니다.

마지막으로
따로 준비해 두었던 쑥을 넣고
잠깐 끓여 줍니다.

완성되면
뜨는 거품은 살짝 걷어주세요.

: 1. 마지막에 넣을 쑥은
한 줌 정도 따로 준비해요.
2. 된장은 체에 풀어 넣으면
깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요.
3. 생선은 오래 끓이면
살이 퍽퍽해지고 풀어지니
10분 내외로 끓여요.

도다리쑥국 관련 상품

등록일 : 2026-03-22 수정일 : 2026-03-23

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#쑥국 #도다리쑥국

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