가자미 중에서도 고소하고 맛있는 기름가자미를

바싹 말려 가운데 뼈를 제거한 가자미로

마른 반찬을 했습니다.

어머님 댁 보내는 반찬으로 멸치볶음 대신

만들어 보냈습니다.

건조보다 바싹 말린 가자미라

양념에 버무리기 전에

기름에 튀기거나 찜 솥에 쪄서 양념에 볶아주면

부드럽게 드실 수 있는데

냉장고에 들어가면 좀 단단해지는 건 사실입니다.

그런데 찜 솥이 아닌 압력솥에 쪄 주면

냉장고에 넣어도 마지막 한 조각까지

부드럽게 드실 수 있답니다.

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말린 가자미조림

건가자미조림

준비하기.....

말린 가자미 200g,

다진 마늘 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술,

간장 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 매실청 1 큰 술,

올리고당 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,

후추 약간, 물 1/4 컵,

통깨 1 큰 술

영덕 물가자미를 손질해 말려

반으로 갈라 가운데 뼈를 제거한

말린 가자미입니다.

저는 영덕 영해 시장 건어물 가게에서 구입을 했는데

네이버에 검색해 보니 한군데 파는 곳이 있네요.

뼈 없는 말린 가자미는

쥐포처럼 가스불에 노릇하게 구워

따뜻할 때 먹으면 부드럽게 찢어지고 맛있습니다.

대신 구워 시간이 지나니 딱딱해집니다.

말린 가자미는

가위로 사등분으로 잘라 주었습니다.

자른 건가자미는 체에 담아

흐르는 물에 가볍게 한번 씻어

물기를 최대한 빼 줍니다.

압력솥 바닥에 물이 한층 깔리게 붓고

청주를 쪼르륵~ 부어 줍니다.

그리고 체반 다리를 세워 넣어 줍니다.

그리고 준비한 가자미를

체반에 고르게 펼쳐 담아 줍니다.

그리고 압력솥 뚜껑을 닫고 가스불에 올려

센 불에서 끓여 줍니다.

압력솥 추가 올라오면

가스불을 끄고 뜸을 들여 줍니다.

압력솥에 말린 가자미를 쪄주면

양념에 졸여 냉장고에 두고 먹어도

부드럽게 드실 수 있어요.

넓은 팬에

다진 마늘 1 큰 술, 고추장 1 큰 술,

고춧가루 1 큰 술, 간장 1 큰 술,

청주 3 큰 술, 매실청 1 큰 술,

올리고당 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,

후추 약간, 물 1/4 컵을 붓고

고르게 섞어 줍니다.

그리고 가스불에 올리고

양념이 고르게 한번 끓으면

쪄서 식히지 않고 따뜻한 가자미를

바로 넣어 줍니다.

양념이 쏙 배어들게 고르게 버무려 준 후

마지막으로 통깨 1 큰술을 뿌려줍니다.