2025.12.12.(금)

오늘의 요리

용여한끼

[봉골레 수제비]

최현석셰프

봉골레는?

막조개·대합과 비슷한 이탈리아산 조개,

위의 조개를 얹은 이탈리아 요리

울나라에서는

모시조개랑

백합을 많이 사용합니다.

방송에서

백합 사이즈가

제법 컸어요.

그래서

네이버 스토어에서

안면도 백합을 주문했어요.

(중국산도 있으니 유의)

1인분 기준

[재료]

백합 10마리

물 200ml

다진마늘 1T

올리브유

백합육수 300ml

무염버터 2조각

(50~60g)

밀가루 1컵

물 1/2컵

이탈리안 파슬리 120g

후추

[백합 손질]

백합 15마리

바닷물에 잠겨서

왔어요.

덜 짠 염도로

소금물을 만들어

백합을 담궈서

해감을 하면..

바닷물 짠물,

불순물이 함께 나옵니다.

백합 겉질을 솔로

문질러 주어서

씻어요.

냄비에

물 1컵을 넣고

백합을 넣어요.

뚜껑 닫고

익혀요.

파슬리

무염버터

수제비 반죽

미리 준비해요.

[밀가루 반죽]

볼에

밀가루 2 : 물 1

비율로 반죽하라고 했어요.

1인분에

밀가루 1컵 분량이면

물 1/2컵

믹서기에 돌려서

반죽을 해도 되고

손반죽으로 해도

무방합니다.

숟가락으로 섞어서

한덩어리로 만들고

전,

올리브유 1t를

추가했어요.

수제비 만들 때

서로 잘 붙지 않아요.

50회 이상

잘 치대줍니다.

이탈리안 파슬리는

일반 파슬리랑

다르게 생겼어요.

뽀글이 형태가 아니고

잎이 커요.

잎 위주로

하나씩 떼어줍니다.

삶은지

7분쯤 되었을 때..

백합이 입을 벌리면

입 벌린 애 부터

건져줍니다.

한 김 식혀서

살을 발라내어요.

살을 모아 두고

삶았던 물은

고운 체망으로

걸러내서

수제비 육수로 사용합니다.

마늘은 싱싱한 걸로

준비하고

입자가 있게 다져줍니다.

[수제비 만들기]

1.팔팔 끓는 물에

반죽을 얇게 펴서

수제비를 만들어요.

수제비가 둥둥

물 위로 뜨면

건져냅니다.

올리브유 10ml를

섞어요.

[마무리]

1.팬을 달구고

올리브유 10ml 부어요.

2.다진 마늘을 넣고

약불에서

노릇하게 볶아주고

백합육수를 부어요.

1cm 두께

수제비를 넣고

무염 버터 2덩어리를

넣어요.

방송에서는

3덩어리를 넣었습니다.

농도가 되직해지면..

백합살을 넣고

파슬리를 넣어서

마무리

후추 톡톡

[담음새]

넉넉한 1인분

울신랑 저녁

제주도산 당근라페

섬초 시금치 무침

갓김치

백합 육수로

간을 하는 음식이기에

따로 간을 하지 않았고

버터도

무염으로 준비했어요.

그런데

울신랑이

좀 짜다고 했어요.

바닷물에 잠겨온

백합을

따로 해감을

하지 않은 탓인 것 같아요.

ㅠㅠ

풍미가 있는 음식입니다.

백합 잘~해감해서

만들어보셔요~~^^

건행♡

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