1년 둬도 변함없는 간장 무장아찌 만들기 무우장아찌 담그는법 무요리 만드는법

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동그랑

1년 둬도 변함없는 간장 무장아찌 만들기 무우장아찌 담그는법 무요리 만드는법

가을 무로 간장 무장아찌 만들었어요

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

무 3.2kg
5개 구매
설탕
3컵 구매
진간장
3컵 구매
매실청
3컵 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 진간장 조리법

조리순서Steps

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무는 껍질은 필러로 깎지 말고
전용 솔이나 수세미로 닦아
깨끗이 씻어 줍니다.

깨끗이 씻은 다음
1.5 cm 두께로 썰어 주었어요.

썬 다음 통 바닥에 깔아 주고
설탕을 골고루 뿌려 줍니다.

설탕을 뿌렸으면
그 위에 다시 무를 올리고
설탕을 켜켜이 뿌려 주는 것을
반복합니다.
무가 총 3.2 kg인데
설탕은 3컵 부었어요.

설탕 다 뿌렸으면
충분히 녹도록
뚜껑 덮어 서늘한 곳에 둡니다.

2시간 정도 지나니
위에 뿌려두었던 설탕은 다 녹아 물이 생겼고
무는 아직 싱싱한 상태고요.
바닥에는 아직 덜 녹아서
손으로 저어 녹여 주었어요.

설탕 뿌린지 총 5 시간이 지났는데요.
이제 바닥의 설탕은 다 녹았고
무에서 수분이 빠져
살짝 말랑해졌어요.

12 시간 지난 다음날인데요.
물도 많이 생기고
무도 수분이 더 빠져
제법 꼬들꼬들해졌어요.

이제 물이 많이 생겨
가벼워진 무가 위로 뜨니
비닐에 물을 가득 담아 눌러줍니다.
이때 비닐에 구.멍이 나면 안 되니
여러 겹을 겹치거나
두꺼운 비닐을 이용하세요.

비닐에 물 담아 눌러도 되고
긴 나무젓가락을 X 자로 놓은 다음
위에 접시를 올려 눌러줘도 됩니다.

3 일째가 되니 수분이 더 많이 빠져
반으로 접어도 부러지지 않고
말랑하고 꼬들꼬들하니 부드럽네요

3 일 설탕에 절인 뒤
이제 나온 물은 따라 내고
무만 남겨 둡니다.
나온 설탕물은 조려서 사용할 거라
버리지 마세요.

물 따라 낸 다음
진간장 3 컵
매실청 3 컵을 부어주고
뜨지 않게 무거운 것으로 눌러
뚜껑 덮어줍니다.
이때 간장과 매실청의 양을
동량으로 하는데요.
조금씩 부어가며 무가 잠길 정도로
부어주면 된답니다.

무를 설탕에 절여 나온 물인데요.
달여서
조청으로 만들 거랍니다.

나온 물은 불을 켜고
중약 불에서
은근히 끓이고 조려 줍니다.
한참 끓이다 보면 끈적하게
물엿이나 조청 상태가 되면 되는데
물엿이나 올리고당 대신
요리에 사용하면 됩니다.

절임장에 5일 담가 둔
무장아찌 담그기 한 상태입니다.
이렇게 계속 담가 둬도 되고
무는 건져서 따로 보관해도 됩니다.

이건 작년에 담근 건데요.
절임장에 담가났다가
절임장은 다른 요리에 사용하고
장없이 무만 따로 보관해 두었는데
곰팡이가 전혀 피지 않고
식감도 무르지 않고
꼬들꼬들하니 맛있어요.

왼쪽은 1 년 된 상태고
오른쪽은 담근 지 5 일 된 상태인데
이번에 담근 것도 그대로 두면
색깔이 더 짙어진답니다.
먹을 때에는 물에 담가 짠 기를 빼고
고춧가루 참기름 넣고
무침을 만들어 먹으면 되지요.

: 1. 무는 껍질째 사용하는 게
식감도 좋아요.
2. 절인 설탕물은 조려서
조청을 만들어요.
3. 간장 물에서 건져 보관해도
곰팡이 피지 않아요.

간장무장아찌 관련 상품

등록일 : 2025-12-16 수정일 : 2025-12-17

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#무장아찌 #무우장아찌 #간장무장아찌 #무요리 #간장무우장아찌

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