안심 스테이크 레어 굽기 전에 \'이것\' 꼭 하세요.

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안심 스테이크 레어 굽기 전에 \'이것\' 꼭 하세요.

연말이 다가오면서

괜히 기분이 들뜨게 되죠.

작은 홈 파티라도 하고 싶어지고,

평소와는 다르게 특-별한 음식을

먹고 싶기도 하고요.

그래서 오늘은 누구나 따라 하면

식탁을 한 번에 분위기 있게

만들어주는 안심스테이크 레어 굽기로

구워봤습니다.

연말 요리 안심스테이크 준비하면

비주얼도 좋고 메인메뉴로도 딱이에요.

두툼한 안심으로 구워내는

레어의 촉촉함,

스테이크 레어 지금 바로

만들어볼게요.

1인분 15분 이내 초급

[재료]: 안심 두덩이 ( 5cm 이상 ) , 소금 , 후추 , 올리브유 , 가니쉬 ( 취향껏 )

조리순서Steps

상온에 30분 둡니다.
스테이크를 맛있게 굽는 핵심은
굽기 전에 고기를 상온에 충분히 두는 것입니다.
특히 5cm 이상 두꺼운 안심은 중심 온도가 차가우면
바깥은 타고 안은 안 익어서
원하는 익힘 정도가 나오질 않아요.
상온에서 30분 정도 두면
고기 전체의 온도가 균일해지고
굽는 순간 팬의 열이 자연스럽게 중심까지
전달되면서 부드럽고 촉촉하게
굽는 게 가능해집니다.
단순해 보여도 굽기 성공 여부를 좌우할
정도로 중요한 과정입니다.
저는 시즈닝이 되어있는 고기를 사용해서
따로 밑간은 하지 않았어요.
시즈닝이 안된 고기라면
굽기 전에 소금 후추 톡톡해서 밑간을 해주세요.
( 식용 끈이 있다면 모양이 흐트러지지 않게 묶어주세요. )

굽기 시작해 주세요.
팬에 기름을 넉넉히 두르고
기름에서 살짝 연기가 피어오를 때까지
기다려주세요.
기름에서 연기가 올라온다면
고기 팬에 올려주세요.
굽는 시간은 대략
5cm 이상 고기 기준으로
한쪽 면당
레어는 1분 30초에서 2분 사이
미디엄 레어는 2분 30초에서 3분 사이로
구워주세요.
얇은 고기는 절대 안 되니
두툼한 5cm 이상 고기만
이렇게 강불에서 구워주세요.

뒤집고 버터 넣어주세요.
버터는 고기의 풍미를 극대화하는
역할을 합니다.
버터가 녹기 시작하면 팬을 살짝 기월여서
고기 위에 버터를 계속 끼얹어 주세요.
고기 표면에 버터가 적셔지면서
풍미가 압도적으로 부드러워지고
속은 레어 그대로 촉촉하게 유지됩니다.
특-별한 소스 없이도
스테이크 자체만으로도 맛있어지는
비결입니다.
정해진 시간만큼 구웠다면
고기를 조심히 뒤집어주세요.
그리고 팬에 버터 한 스푼 넣어주세요.

5분 래스팅 해주세요.
스테이크를 완성하는 마지막 단계는
래스팅입니다.
래스팅을 해주면
육즙이 전체적으로 고르게 분배가 되고
외부의 열이 내부로 이동해서
내부까지 익혀지기 때문에
꼭 해주는 게 좋아요.

같이 먹을 야채는
고기를 건져내고 나서
볶아주세요.

: ✔️굽기 전에 상온에!
-굽기 전에 상온에 30분 정도
두면 더 맛있게 구워집니다.
✔️가니시는 취향껏!
-야채는 취향껏 준비해 주세요.
버섯, 아스파라거스 등등 다 가능합니다.
✔️래스팅 필수!
-다 구운 후 포일에 감싸서
5분간 래스팅 해주세요.
✔️식용끈!
-플레이팅때 통으로
내고싶으면 식용끈으로 묶어주세요.