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몽글쿡

메추리알 소고기장조림 레시피 ㅣ부드럽고 윤기나는 메추리알 장조림 만드는법

아침마다 반찬 걱정하시는 분들 많으시죠?

특히 아이들도 잘 먹을 수 있는 밑반찬을 찾다 보면 자연스럽게

손이 가는 메뉴가 바로 메추리알 소고기장조림이에요.

든든하면서도 짜지 않고, 고기도 부드러워 남녀노소 누구나 좋아하는 국민반찬!

오늘은 우둔살을 사용해 깊고 깔끔한 맛을 내는 장조림 레시피를 소개해 드릴게요.

정확한 비율과 조리 포인트만 따라오시면

실패 업이 윤기 좔좔~ 감칠맛 가득한 장조림을 완성할 수 있어요.

​

지금부터 부드럽고 윤기나는 메추리알 장조림 만들기 시작해 볼게요. :)
3인분 90분 이내 아무나
[재료]
700~ 800 ml (넉넉하게), 대파 흰 부분 1/2 대 , 통마늘 5~6 알 , 통후추 5~10 알 , 맛술 1 큰술 (또는 청주), ​
[조림 간장 양념]
소고기 육수 300 ml (약 1컵 반), 진간장 4~5 큰술 , 흑설탕 1~1.5 큰술 , 맛술 2 큰술 (또는 미림), 물엿 1 큰술 (또는 올리고 당)
조리순서Steps
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먼저 우둔살 200g을 찬물에 담가 약 30분간 핏물을 빼주세요.
중간에 물을 1~2번 갈아주면 더 깔끔하게 빠져 고기의 잡내도 잡을 수 있어요.
냄비에 아래 재료를 모두 넣어 찬물부터 끓이기 시작해 주세요.
물 700~800ml, 핏물 제거한 소고기, 대파, 통마늘, 통후추, 맛술 1큰술
센 불로 끓이다가 위에 뜨는 거품과 불순물은 꼭 걷어내어 깔끔하게 만들어주세요.
그다음 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 30~40분 푹 삶아주면 고기가 아주 부드러워져요.
삶아진 고기는 건져 식혀둔 뒤, 결대로 찢거나 얇게 썰어 준비해 주세요.
육수는 체에 걸러 300ml만 따로 보관해 주세요.

고기를 찢기 전에 뜨거운 상태보다는 한 김 식힌 후에 찢으면 손이 덜 뜨겁고, 고기가 더 잘 찢어져요!

냄비에 준비한 육수 300ml와 아래 양념을 넣어 끓여주세요.
진간장 4큰술, 흑설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술
흑설탕은 백설탕보다 녹는 속도가 느려 양념을 끓일 때 잘 저어주는 것이 포인트!
양념이 끓기 시작하면 찢어놓은 소고기와 삶은 메추리알을 넣고 중불에서 10분 정도 조려주세요.
이 단계에서 메추리알과 고기에 흑설탕 특유의 진하고 예쁜 색이 쏙 배어들어요.
메추리알 삶는시간 / 메추리알 삶기 쉽게 까는법 @7055066
마무리 단계에서 간장 0.5~1큰술을 추가하기 전, 반드시 국물을 한 번 맛보는 것이 중요해요.
이미 간이 충분하면 추가하지 않고, 싱겁다면 0.5~1큰술 추가해 주세요.
장조림은 식으면서 간이 더 강해지기 때문에 약간 싱겁다 싶을 때 불을 끄는 것이 딱 맞아요.
간장을 추가했다면 중약불에서 3~5분 더 조려 양념이 재료에 제대로 스며들도록 해주세요.
조림 국물이 자작하게 남고 윤기가 돌기 시작하면
메추리알 소고기장조림 완성!
완성된 장조림은 식어도 맛이 깊어지고,
하루가 지나면 감칠맛이 더욱 살아나는 진짜 밑반찬이에요.
짜지 않아 아이들도 부담 없이 먹을 수 있어 아침 반찬이나 도시락 반찬으로도 딱 좋아요.
따뜻한 밥에 조림 국물 한 숟가락 넣어 비벼 먹거나,
고기와 메추리알을 올려 비벼 먹으면 그야말로 최고의 반찬이 되죠.

등록일 : 2025-12-02 수정일 : 2025-12-02

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레시피 작성자About the writer

몽글쿡

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