더덕무침 한정식집 반찬 레시피

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음식중개사

더덕무침 한정식집 반찬 레시피

오늘은 더덕으로 만드는 맛있는 무침 레시피를 소개할게요.

더덕 특유의 향은 살리면서 식감은 예술인 오늘의 레시피로 꼭 만들어 보세요.

5인분 15분 이내 아무나

[재료]: 더덕 350 g , 대파 30 g , 청양고추 1 개 , 고추장 1 큰술 , 고춧가루 1 큰술 , 매실액 1/2 큰술 , 참치액 1/2 큰술 , 물엿 1 큰술 , 참기름 1 큰술 , 깨 1 큰술

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본격적인 더덕 요리 전 반드시 1회용 장갑을 착용하고 더덕을 손질해 주세요.
더덕에 있는 사포닌 성분이 찐덕거려서 손에 붙으면 잘 씻기지 않아 고생합니다.

대부분의 식재료가 그러하지만 특히나 더덕은 국내산이 향이 좋아요.
뿌리 채소인만큼 흙이 많으니 세척해서 겉면에 붙은 흙을 제거합니다.

필러를 이용해서 껍질을 벗겨주세요.
껍질을 제거한 더덕은 이후에 물에 닿으면 더덕향이 점점 연해지니 이후에는 물에 닿지 않도록 합니다.

부드러운 더덕 식감의 비법은 바로 이렇게 톡톡 때려서 결을 만들어 주는 것입니다.

그리고 손을 이용해서 결대로 갈라주면 이렇게 한입에 먹기 좋은 부드러운 식감의 더덕이 됩니다.
이제 후루룩 무쳐볼게요.

손질한 더덕에 채썬 대파 30g, 다진 청양고추 1개, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 1/2큰술, 참치액 1/2큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술을 넣고 털어내듯 버무립니다.

윤기가 좌르르~ 흐르는 매콤 새콤한 더덕무침이 완성됐어요.

등록일 : 2025-10-04 수정일 : 2025-10-04

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