감칠맛 폭발 실패 없는 양념게장 레시피

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요리하는김숑숑

감칠맛 폭발 실패 없는 양념게장 레시피

봄 꽃게는 살은 적지만 알이 꽉 찬 암꽃게의 계절이라면, 가을은 살이 통통하게 꽉 찬 수꽃게의 계절이에요.
오늘은 밥도둑 양념게장을 담아보기로 했습니다!

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

햇꽃게
3kg 구매
쪽파
3대 구매

[양념]

식초
5T 구매
설탕
15T 구매
다진 생강
2T 구매
다진 마늘
4T 구매
고춧가루
20T 구매
양간장 진간장 가능
250ml 구매
통깨
적당량 구매

[꽃게 비린내 제거]

식초
180ml 구매
물
450ml 구매

노하우

▶ 쪽파 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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꽃게는 톱밥에서 모두 꺼낸 뒤 깨끗이 씻어주고 기절시켜줍니다.

꽃게를 기절시킨 뒤에는 안전을 위해 집게발을 먼저 제거해 주세요.
✨ Tip. 집게발은 게장을 담글 때 먹기에도 불편하고 양념이 잘 배지 않는 경우가 있어요.
대신 따로 모아 냉동실에 보관해 두었다가 필요할 때 꺼내어 찌개에 넣어 끓이면 국물이 시원하고 감칠맛이 훨씬 살아난답니다!

꽃게는 먼저 배설물을 제거해 주고 솔을 이용해 다리 사이사이까지 꼼꼼하게 문질러 깨끗하게 씻어 주세요.

깨끗이 씻은 꽃게는 게딱지를 열어 몸통과 분리해 주세요.

꽃게 몸통에 남아 있는 아가미와 머리 부분은 제거해 주세요.
먹지 못하는 다리 끝부분도 가위로 살짝 잘라 주었답니다.

손질이 끝난 꽃게는 가위로 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라주었어요.
더 작게 즐기고 싶다면 1/4 크기로 잘라주셔도 좋아요.
이렇게 하면 양념이 잘 배고 먹기도 편해진답니다.

꽃게 특유의 비린내를 없애기 위해 식초 180ml와 물 450ml를 넣고 약 10분간 재워둡니다.
이 과정을 거치면 요리 후에도 깔끔한 맛을 느낄 수 있어 좋아요.

다진 생강 2큰술, 다진 마늘 4큰술

고춧가루 20큰술
✨ Tip. 양념의 맵기는 고춧가루 양으로 조절할 수 있어요.
조금 덜 맵게 드시고 싶으시다면 고춧가루를 줄여주시고 매운맛을 좋아하신다면 청양 고춧가루를 넣어 더 얼얼하게 즐겨보세요!

양(진)간장 250ml , 식초 5큰술 , 설탕 15큰술

준비한 모든 양념 재료를 볼에 넣고 골고루 섞어 주세요.
양념이 고르게 섞여야 꽃게에 맛이 잘 배어 맛있는 양념게장이 완성됩니다.

양념이 고르게 섞인 후 쪽파를 송송 썰어 넣고 양념과 함께 잘 버무려 주세요.
쪽파가 들어가면 향과 맛이 더 살아나면서 게장이 훨씬 더 맛있어집니다.

잘 섞인 양념에 통깨를 적당히 넣어 다시 한 번 섞어주면 양념 만들기는 완료입니다.

꽃게를 한 번에 많이 넣어 버무리면 양념이 고루 묻지 않을 수 있어요.
그래서 꽃게를 조금씩 나눠 볼에 담고 양념을 넣어 버무리는 방식으로 반복해주세요.

손질한 꽃게 전체에 양념이 고루 배어 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다!

: ✨ Tip. 양념의 맵기는 고춧가루 양으로 조절할 수 있어요.
오늘도 요리하는 김숑숑의 주방에서 맛있는 요리 한 접시를 담아갑니다~

양념게장 관련 상품

등록일 : 2025-09-11 수정일 : 2025-09-11

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요리하는김숑숑

숑숑이 만든 맛있는 요리 한 접시

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