Name: 휘낭시에 만들기 ｜플레인 기본휘낭시에 홈베이킹 홈카페 메뉴 레시피 만드는법 커피 디저트
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분; 아몬드가루; 슈가파우더; 무염버터; 꿀 10g; 달걀 4개 (흰자)

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평화밥상

휘낭시에 만들기 ｜플레인 기본휘낭시에 홈베이킹 홈카페 메뉴 레시피 만드는법 커피 디저트

시골집 마당에서 김장을 할 때 간식으로 만든 [ 휘낭시에 ] 물론 김장을 하다가 먹기에는 좀... 안 어울리는 디저트이지만.. 단단하면서도 뭉개지지 않고 하나씩 들고 먹기 편한 디저트가 [ 휘낭시에 ]이다. 휘낭시에는 잘 알려진 대로 프랑스 증권가에서 "금괴(gold bar)" 모양으로 만들어서 주머니 안에 넣고 다니기 편하게 만든 디저트이다. 금융가는 아니지만 하나씩 들고 먹기도 편한 디저트인 [ 휘낭시에 ]를 만들었다.

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

접시
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주방저울
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볼
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거품기
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냄비
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체
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휘낭시에틀
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오븐
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식힘망
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노하우

조리순서Steps

무염버터와 달걀 4알을 준비한다. 달걀이 차가우면 약간 미지근한 물에 담가서 찬기를 빼주어야 한다. 냉장고에서 바로 꺼낸 달걀의 흰자가 설탕을 녹일 수 없다.

접시 , 주방저울

흰자는 가볍게 풀어주고

볼 , 거품기

버터는 중불에서 끓이기 시작한다. 버터를 제일 먼저 계량을 하고 끓이기 시작한 후 다른 재료를 계량하면 시간을 벌 수 있다.

냄비

흰자에 거품을 만들어주는 것이 아니기 때문에 가볍게 풀어준 후 슈가파우더를 넣어준다. 설탕 대신 슈가파우더를 넣어주어야 흰자에 잘 녹고 바삭한 맛이 된다.

꿀도 넣어준다. 스틱꿀 10g 매우 잘 사용하고 있다~

가루류는 탈탈 털어서 넣어준다.

체

가운데부터 천천히 섞어주면 안 섞일 듯하지만 다 섞인다.

헤이즐넛버터~ 버터의 색이 헤이즐넛 색이 되었다. 어느 정도 갈색이 되면 찬물에 담근다. 치~~~익 소리가 나면서 버터가 더 이상 타지 않고 온도도 천천히 내려간다.

버터의 온도가 55도~60도 정도가 되었다면 두 번 나눠서 넣어준다.

체로 거르면서 반죽에 넣어주면 버터의 탄 덩어리를 넣지 않을 수 있다. 다른 유튜버님들 보면 탄 버터까지 넣어야 맛있다고 하신다.

조심히 섞어준다. 신나게 섞으면 글루텐이 생겨 바삭한 식감이

탄 버터 찌꺼기들.. 아무리 그래도.. 넣기에는 쫌..

잘 섞어준다.

반죽 완성~!!

뚜껑을 닫아주고 30분 ~ 하루 정도 휴지를 시켜준다. 전날 저녁에 만들어 다음날 아침에 구워도 좋다. 난 퇴근 후 굽고 식힌 후 얼른 시골에 내려가야 하기에.. 30분 휴지를 시켜주었다. 30분 휴지하는 동안 오븐은 예열을 하고 220도 예열 팬에 버터칠을 꼼꼼하게 해 준다.