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심플민

맑은 소고기무국 끓이는 법 / 볶지 않는 시원한 뭇국 레시피

국물이 맑고 시원하면서 진한 소고기뭇국입니다. 만들기 쉬우면서도 깔끔한 국물색과 맛을 내는 것이 어렵기도 한데요. 오늘 이 레시피로 끓여보시면 고기가 들어갔지만 무의 시원함과 깔끔함을 기본으로 소고기의 진한 맛은 가득하게 끓여 낼 수 있답니다. ​ 보통 뭇국을 끓인다고 생각하면 기름에 달달 볶는 방법이 보편적이긴 한데요. 저도 나박 썰기 한 무를 반투명하게 고기와 달달 볶아낸 뒤 물을 넣고 푹 끓여 내는 레시피도 종종 활용하곤 했는데 맑은 국물이 개운하고 뒷맛도 깔끔하면서 고기의 불순물도 없이 끓여 낼 수 있어 오늘 소개하는 개운한 뭇국으로 주로 끓여주고 있어요. 고기는 양지, 목심, 사태 등 다양한 부위로 활용해도 되는데요. 국거리용으로 적당한 부위 혼합해서 판매하는 한우 구입했어요. 고기와 무는 동일한 양으로 각각 300g 준비하여 소고기의 진한 맛과 무의 시원한 맛을 살려 끓여냅니다. ​ 핏기를 깔끔하게 제거해야 불순물을 최소화하고 잡내 없이 국물요리 만들 수 있는데요. 핏물을 제거하는 방법은 찬물에 10분가량 담가낸 뒤 물기를 꾹꾹 흡수시켜주는 방법도 있는데 오늘의 볶지 않는 뭇국의 포인트는 고.기를 먼저 팔팔 끓는 물에 15초가량 짧게 데쳐낸 뒤 활용하는 것이랍니다. ​ 이렇게 작업 후 물에 소고기, 무 기본으로 끓여준 뒤 국간장과 참치액 등 분량의 양념 재료 넣고 짧게 끓여 주면 뚝딱 완성입니다. 여기에 두부 송송 썰어주면 이게 바로 제사 탕국이 되는 거고요. ^^ ​ 맵지 않고 맑은 국물 레시피인지라 어린아이들을 위한 국메뉴로도 좋은 온 가족 먹기 좋은 국물요리로 소고기뭇국 끓이는 법 차근차근 소개해 드립니다. ​ ​
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
메인 재료인 무부터 시원한 국물 맛을 내주는 대파 그리고 선택사항으로 국물의 감칠맛을 더해주는 표고버섯 두 개 준비했어요. 무는 떠먹기 좋은 사이즈로 나박 썰기 해주는데요. 너무 얇게 썰어도 부서지기에 0.5cm 정도의 폭으로 썹니다. 파는 송송, 버섯은 밑동 부분을 자르고 얇게 썰어냅니다.

도마 , 조리용나이프

무 손질법

개운한 국물을 위한 선작업으로 고기를 짧게 데쳐줍니다. 물 500ml가량 넣고 팔팔 끓으면 그때 넣어줍니다.

냄비 , 요리집게

완전히 익히는 작업이 아니기에 오랜 시간이 아닌 10초~15초 정도만 짧은 시간 데쳐줍니다.
채반에 걸러 불순물이 빠진 물만 버려냅니다.

채반

물 1.3L에 데친 고.기와 무 그리고 다시마 2조각을 함께 넣고 끓여줍니다.
뚜껑을 닫고 약간 센 불에서 보글보글 10분 정도 끓여줍니다.
뚜껑을 닫은 상태면 금세 넘치기 쉽기에 주변에서 너무 멀어지지 않고 지켜 서주세요. ㅎㅎ
오랜 시간 끓이면 진액이 나오면서 떫은맛을 낼 수 있는 다시마는 먼저 건져냅니다.
떠오르는 거품 등 불순물을 덜어내준 뒤 간장 등 재료 추가해 감칠맛 나게 조리할게요.

채망

국간장 1큰술 참치액 1.5큰술 다진마늘 1큰술 미림 1큰술 위 분량의 재료를 넣어 2~3분가량 한 번 더 짧게 끓여주세요.
거의 마무리 단계로 파와 버섯 넣어줍니다.
취향껏 후추도 넣어주고요. 간을 보고 취향에 따라 부족한 간은 소금 소량으로 맞춰 마무리합니다. 저는 딱 맞아 추가로 소금은 더하지 않고 남편이 좋아하는 후추를 많이 갈아 넣어 완성했습니다. ^^ 장마철이 시작되면서 흐리고 비가 오는 날엔 이렇게 국 요리가 생각나곤 해요. 보글보글 끓여 내는 진한 찌개도 좋지만 깔끔하고 개운한 메인 국요리가 생각날 때 딱 좋은 고깃국입니다. 잡내 없고 불순물도 거의 없어 맑은 국으로 밥 말아먹기에도 부담 없고요. 여기에 김치류 하나만 꺼내도 한 그릇 뚝딱 국밥 메뉴로 즐길 수 있다는 사실. ^^ 주말 비 예보가 있는데요. 이런 날씨 딱 어울리는 메뉴로 맛있게 만들어 뜨끈하게 즐겨보세요.

국자 , 국그릇

등록일 : 2025-07-02 수정일 : 2025-07-02

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레시피 작성자About the writer

심플민

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#소고기뭇국#소고기무국
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