정호영 냉제육 만들기 / 앞다리살 요리 / 보쌈 삶는법 / 술안주 / 저녁메뉴추천 / 성시경 레시피

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정호영 냉제육 만들기 / 앞다리살 요리 / 보쌈 삶는법 / 술안주 / 저녁메뉴추천 / 성시경 레시피

가성비가 좋은 앞다리살로 어떤 요리를 해 먹을까.. 고민을 하다가 더운 여름에 딱 먹기 좋은 [ 냉제육 ] 을 만들었다. 냉제육은 만들기는 너무 쉬우나 바로 못 먹는 아쉬움이 있지만~^^ 여름에 시원하게 먹기 좋은 고기 요리로서~ 손님 초대나 술안주로 정말 딱이다. 전에도 만들어본 정호영 냉제육~!! 고기 삶는 시간과 얇게 써는 것이 핵심~!! 여름에 먹기 좋은 앞다리살 요리로 [ 정호영 쉐프 님의 냉제육 ] 만들어볼까~^^

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

물 고기가 잠길 정도
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소금
1큰술 구매
된장
1/2큰술 구매

[양념장]

조리도구

냄비
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요리집게
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바트
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랩
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밀폐용기
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도마
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조리용나이프
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소스볼
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스푼
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접시
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노하우

▶ 소금 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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보통 수육이나 보쌈은 삼겹살로 많이 하는데 삼겹살보다는 앞다리살이 쫄깃하고 맛있다. 된장과 소금만 있으면 끝~!!

끓는 물에 소금 1 큰술 & 된장 1/2 큰술 넣어주고

냄비 , 요리집게

15분을 끓여준다.

뚜껑을 살짝 열어두고~ 15분을 끓여주면 고기 삶는 시간은 완성.

바글바글~ 잘 끓고 있는 앞다리살~!!

15분 후 불에서 내려서 1시간을 식혀준다.

여러 가지 향신채들이 들어가지 않아서 음식물 쓰레기가 안 나온다고~!! 해도 과언이 아니다. 그것도 장점~^^

앞다리살은 바트에 옮겨주고 물기를 닦아준다.

바트 , 키친타올

랩에 앞다리살을 꽁꽁 싸매두고

쫀쫀하게 랩으로 모양을 잡아도 좋을 것 같다. 냉장실에서 4시간 이상 놓아둔다. 전날 만들어놓고 다음날 썰어서 먹으면 딱 좋다~!!

식은 육수는 따로 통에 놓아둔다.

냉장실에서 기름을 굳힌 다음 걷어서 고기국수 육수로 만들어 먹어도 좋다.

냉장실에서 식은 앞다리살~!!

얇게 얇게 얇게~!! 얇게 썰어주는 것이 포인트~!! 잘 드는 칼로 얇게 썰어서 먹어야 식감이 좋다.

도마 , 조리용나이프 , 접시

분홍빛을 가진 냉제육~!! 고기도 준비되었다면 양념장을 후다닥 준비~

대파 흰 부분을 작게 썰어주고

대파 손질법

다진마늘 1/2 T 를 넣어주고

고춧가루 1/2 T

설탕 1/2 T

간장 1 T

식초 1/2 T 당장은 뻑뻑해도 시간이 지나면 대파에서 수분이 나와서 촉촉해진다

: 접시에 동그랗게~!! 플레이팅을 하면 손님상 요리도 정말 딱이다. 손님이 오실 때 이것저것 준비하면 바쁜데 미리 고기를 삶아놓고 썰기만 하면 되니깐 너무 간편하다. 얇은 고기에 대파 양념장을 올려서 돌돌 싸 먹으면 여름 별미가 따로 없다. 고기가 얇아서 어르신들도 드시기에 좋은 냉제육~!! 양념장에 매콤한 맛을 원한다면 청양고추 쫑쫑 썰어서 넣어도 좋을 것 같다. 앞다리살을 가장 맛있게 먹는 방법~!! 어쩜 냉제육이 아닐까 싶다~^^

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등록일 : 2025-06-23 수정일 : 2025-06-24

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