더워야 더 맛있는 #초계국수 만들기

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청담거사

더워야 더 맛있는 #초계국수 만들기

더워야 더 맛있는 #초계국수 만들기

아무나

재료Ingredients

[초계국수 재료]

닭
1마리 구매
국수
2인분 구매
양파
1/2개 구매
오이
1개 구매
무초절임
조금 구매
청양고추
2개 구매
계란지단
조금 구매
식초
2숟가락 구매
겨자
1스푼 구매
설탕
1숟가락 구매
소금
약간 구매

[무초절임]

무
1/2개 구매
식초
1/2컵 구매
설탕
1/2컵 구매
소금
1/2숟가락 구매

조리도구

믹싱볼
구매
채칼
구매
냄비
구매
요리집게
구매
면보
구매
요리젓가락
구매
채반
구매
면기
구매
국자
구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 소면 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

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토종닭이 맛있지만 청다미네는 삼계탕나 초계탕 만들땐 9호닭을 쓰는데요. 일단 두당 한마리 배분이 정확하고 영계라 살이 야들야들~~그리 좋을 수 없네요. 하지만 초계국수는 한마리만 사용할 겁니다

냉면이나 물국수엔 빠져서는 안되는 무초절임도 만들어주구요.

(무초절임) 무 반개, 식초반컵, 설탕 반컵, 소금반수저 한시간 정도만 재워둬도 국수맛을 끌어올릴 수 있는덴 부족함이 없습니다.

초계국수에 들어가는 닭은 손질부터 신경써야죠~ 반을 가르고 내장까지 흐르는물에 씻어준 뒤 밀가루 한컵을 뿌려주고

닭고기 손질법

주물주물~~구석구석 박박~ 씻어냅니다.

그런다음 소주반병을 부어주고 뒤집어가며 튀기듯 끓여주세요. 이럼 웬만한 잡내가 사라지구요.

닭이 물에 잠기게 물을 부어주고

30분정도 끓여주면 닭이 다 삶아지는데

삶아진 닭을 꺼내 양푼에 넣고 잠시 식혀줍니다.

요리집게 , 믹싱볼

그런다음 뼈와 살과 껍질을 분리해주고

분리한 닭뼈는 육수를 낼겁니다.

이미 닭을 삶으며 남은 육수에 물을 넉넉하게 부어주고 푸욱~~끓여 주는데요. 넘 걸죽해지지않게 끓여야 면치기가 잘 됩니다.

면보에 받쳐불순물과 기름기를 걷어내면 닭은 준비가 다 되었구요.

오늘 들어갈 재료들입니다. (초계국수 재료) 닭 1마리, 국수 2인분, 오이 1개, 무초절임 조금, 청양고추 2개 ,계란지단 조금, 소금 간

면을 삶아 찬물에 치대 채반에받쳐 물끼를 털어내고

냄비 , 요리젓가락 , 채반

소면 손질법

면은 평상시보다 조금만 담고 준비한 재료들을 고명으로 올려줍니다.

그리곤 육수를 부어 주세요.

초계국수 고명으로도 올린 무 초절임이지만 반찬으로 따로 담아주고

올들어 처음으로 초계국수가 만들어졌습니다.

기본적으로 식초와 겨자를 첨가해야 초계국수 진면목을 맛 볼 수 있는데요. 청다미는 청양고추를 잘게썰어 칼칼함까지 추가 하지요.

닭살과 무초절임, 국수를 한젓가락 잡어서 후루룩~~ 역시 먹어줄때 즐거움은 그 어떤것과도 바꿀수없는 기쁨입니다.

한낮 뜨거운 태양을 피해 더위를 날려버릴 수 있는 시원하고 알싸한 초계국수~ 오늘같이 쉬는날 강추해 보네요.

비도 오락가락 꾸물거렸다 맑았다 변화가 심한 날씨지만 정신없이 음식을 만들다보면 육신은 좀 고된감이 없진않지만 잡생각이 덜들어 마음은 편해지고 맛있는 음식 나눠먹으며 오늘도 내일을위해 재충전해 봅니다. 편안한 일요일 되십시요~^^

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등록일 : 2025-06-22 수정일 : 2025-06-25

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