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리디아의요리조리집밥

열무 얼갈이 자백이 김치 / 열무 얼갈이김치 레시피 / 자박이 열무김치 / 얼갈이 매운 김치 / 여름김치 얼갈이 물

열무 얼갈이김치는 열무와 얼갈이배추를 함께 담가 아삭하고 시원한 맛이 특징인 김치입니다. ​김치에 국물을 조금 있게 자박하게 담아서 `자박이` 또는 `자백이라`도 합니다. 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 열무 얼갈이김치 담그는 방법입니다.
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 맛소금 조리법맛소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
손질한 열무 1킬로와 얼갈이 1킬로입니다.
열무 1묶음과 얼갈이 1묶음을 누런 잎과 지저분한 줄기를 썰어내어 버리고 손질해 줍니다.

대야 , 조리용나이프

손질한 열무와 얼갈이를 2~3회 세척하고 물기를 빼줍니다.

대야 , 채반

세척하고 물기 뺀 열무와 얼갈이를 도마에 놓고 5~6cm 길이로 썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

열무 뿌리도 나박 썰기 해줍니다.
열무와 얼갈이를 절이기 위해 굵은소금 1컵을 준비했습니다. 썬 열무와 얼갈이를 켜켜이 놓고 굵은소금을 뿌려주고, 또 썬 열무와 얼갈이를 놓고 굵은소금을 뿌려 간을 합니다.
얼갈이의 속잎은 따로 떼어 모아서 한 켜 담아주고 길이가 긴 얼갈이는 3~4등분으로 잘라줍니다.
썬 얼갈이를 담고 소금을 뿌려주고 생수 300cc를 위에 골고루 뿌려주고 30분 후에 뒤집어주고, 모두 1시간 정도 절여줍니다.
찬밥을 이용해도 되지만 저는 찹쌀풀을 준비했습니다. 이제 찹쌀 풀을 쑤기 위해 찹쌀가루 2큰술에 생수 300cc를 넣고 거품기로 저어 혼합한 후 불 위에서 쌀 끓여서 식힙니다.

믹싱볼 , 계량스푼 , 냄비 , 거품기

홍고추 9개를 믹서기에서 돌리기 위해 굵직하게 뚝뚝 썰어줍니다. 믹서기에 썬 홍고추를 넣고, 소주 3큰술을 붓고 믹서기를 돌려서 홍고추를 갈아줍니다.너무 곱지 않고 스르륵스르륵 입자가 조금 나게 갈아서 볼에 담아줍니다.

믹서기

양파, 마늘, 생강 갈기위해서 굵직하게 썬 양파 1개, 간 마늘 4큰술, 건조생강 5알을 넣고 곱게 같이 갈아줍니다.
간 양념들을 다른 볼에 담아서 모아줍니다.
이제 고명으로 들어갈 채소들을 준비합니다. 양파 1개를 가늘게 채썰기하고, 청양고추와 빨간고추는 어슷썰기해줍니다.

양파 손질법

1시간 뒤에 절여진 열무와 얼갈이를 생수에 2~3회 헹군 후 건져서 채반에 담아서 물기를 빼줍니다.
김치 양념 담을 볼에 모든 양념을 붓고, 고운 고춧가루 3큰술을 추가해 줍니다.
멸치 액젓 1/2컵을 넣어주고, 매실액 4큰술을 넣고, 골고루 섞어 놓습니다.
준비한 김치 양념이 담긴 무침 그릇에 절여서 건진 후 물기 뺀 열무와 얼갈이, 양파, 청양고추, 빨간 고추를 넣어줍니다.
절인 열무와 얼갈이를 양념에 살살 버무려서 혼합해 주면 열무 얼갈이김치 완성입니다.

위생장갑

김치통에 꾹꾹 눌러 담고 양념 헹군 물을 가장자리에 둘러주고 뚜껑 덮고 하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 보관합니다.

김치통

여름 철에 국대용으로 시원하게 먹을 수 있어서 더운 여름 국을 끓이지 않아도 되어 편리함을 주는 김치입니다.

접시

팁-주의사항
1~2일 숙성 후 먹으면 가장 시원하고 아삭한 맛이 납니다. 익으면 국물도 시원하게 생겨 냉국처럼 먹어도 좋습니다.

등록일 : 2025-06-09 수정일 : 2025-06-10

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#열무 얼갈이 자백이 김치
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