도토리묵 맛집에서 비법 전수 받은 도토리전~ 도토리 부추전과 도토리 배추전 만드는법

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Tina소울푸드

도토리묵 맛집에서 비법 전수 받은 도토리전~ 도토리 부추전과 도토리 배추전 만드는법

예전에 살던 곳에 단골로 잘 다니던 도토리묵 전문 식당이 있었어요. 도토리묵, 도토리묵밥, 도토리묵전을 팔았는데 직접 국산 도토리묵을 쒀서 만들어서 요리들이 깔끔하고 맛깔난 식당이었어요. 안주인이자 요리를 담당했던 인심좋은 아주머니한테 도토리묵전이 너무 맛있다고 했더니 단골이라고 사알짝 비법을 알려 주더라구요. 우리가 보기엔 도토리묵가루로만 만들 거 같았는데 도토리묵가루와 부침가루의 비율을 1:10으로 해야 쫀득함과 부드러움이 좋다고 하더라구요. 물은 되직하면 좀 부드러운 맛이 덜하고 약간 묽은 듯 해야 부드러운 도토리전이 되요. 가루와 물의 비율은 11:16 정도~ 약간 묽게 쪼르르 흐르는 정도의 반죽이예요. 신기하게 도토리묵 가루를 조금 넣는데도 전의 색이 도토리묵처럼 진한 색이 나오고 더 좋은 점은 끈기가 좋아져서 묽어도 잘 안찢어지고 전이 잘 부쳐져요. 반죽을 해놓고 안에 넣는 재료는 취향에 따라 부추나, 김치, 배추 등을 넣고 부쳐 주면 다양한 도토리묵전을 만들 수 있어요. 부추와 알배추를 원하는 대로 조합해서 나만의 취향저격 전을 만들어 먹어요. 알배추는 미리 소금에 절여서 적당한 간이 있고 달큰한 맛이 있어 좋고 부추는 초록의 신선한 색감과 특유의 부추향과 쫄깃한 식감이 좋아요. 무엇보다 도토리가루 1큰술을 더해 전의 색감이 진하면서도 구수한 도토리묵맛이 나서 더 정성가득한 맛 가득한 전요리가 되네요. 도토리묵 전문점 안주인의 비법 ~ 정말 요긴하고 맛있게 활용할 수 있는 팁이예요.

2인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

알배추잎
2장 구매
부추
30줄기 구매

[반죽 재료]

도토리가루 15ml 정도
1큰술 구매
부침가루 150ml
10큰술 구매
물 245ml
16큰술 구매

[알배추 절임용]

천일염 소금
2꼬집 구매

노하우

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 도토리가루 조리법

조리순서Steps

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알배추 잎을 2장 분리해서 씻어 주세요. 알배추 하얀 줄기 부분은 두꺼워서 칼등으로 톡톡 쳐서 칼집을 내주세요. 간도 잘 배이고 부드럽게 익히기도 수월해요.

알배추에 천일염 2꼬집 정도 뿌려 주고 10분 정도 절여 주세요.

알배추를 물에 한번 씻어 물기를 빼주세요.

부추를 다듬어 씻어 준 뒤 물기를 빼주세요.

부추를 반 정도 배추 정도 길이로 길게 썰어 주세요.

부침가루 10큰술, 도토리묵가루 1큰술과 물 16큰술을 섞어 놓아요.

하이라이트 7정도 중강불로 예열한 후라이팬에 오일 두르고 반죽을 반정도 부어 후라이팬을 돌려 넓고 얇게 펼쳐주세요.

반죽 위에 배추와 부추를 올려 주고 반죽을 2큰술 정도 뿌려 주세요.

반죽의 아랫부분이 진한 도토리묵색으로 변하면 반죽에 힘이 생겨서 뒤집어도 망가지지 않아요. 뒤집어서 반대쪽 배추와 부추도 익을 수 있도록 시간을 두고 5분 정도 더 익혀 주세요.

부추만을 넣고 만드는 전은 부추를 짧게 썰어서 부쳐도 좋고 길게 부쳐서 먹을 때 잘라 먹어도 좋아요.

: 도토리전 반죽의 황금 비율은 도토리묵가루 : 부침가루 = 1:10 의 비율로 섞어주면 부드러우면서 쫄깃한 도토리전이 되요.

도토리부추전 관련 상품

등록일 : 2025-06-05 수정일 : 2025-06-06

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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