Name: 다시마 숙성으로 연어 느끼함을 다 잡아서 한 점에 한 잔이 되는 연어 곤부즈메와 양파간장초절임
Total time: 2 h
Yield: 1 servings
Ingredients: 연어 필렛 250g; 다시마 (연어를 감쌀 정도); 청주 (백화수복 청하 등); 맛술 (청주와 섞어서 다시마를 적실 정도); 굵은소금

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rkdals****

다시마 숙성으로 연어 느끼함을 다 잡아서 한 점에 한 잔이 되는 "연어 곤부즈메"와 "양파간장초절임"

저는 생연어는 느끼해서 몇 점 먹지못하는데, 제가 좋아하던 일식집에서 나오는 연어는 너무나도 맛있기에 찾아보다가 알게된 레시피입니다. 느끼해서 연어를 많이 못드시는분들도, 원래 연어를 정말 좋아하시는 분들도, 모두 몇 배로 더 먹으면서 한 점에 한 잔이 가능할 정도로 맛있는 술안주가 되는 "연어 곤부즈메" "양파간장초절임"도 같이 준비해서 맛있게 드실 수 있는 요리를 지금부터 시작하겠습니다.

1인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

접시
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키친타올
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랩
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비닐봉지
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트레이
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밀폐용기
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도마
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조리용나이프
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접시
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노하우

▶ 청주 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

연어 필렛은 흐르는 물에 한 번 씻은 뒤, 굵은 소금을 골고루 뿌려줍니다.

접시 , 키친타올

저는 무게의 0.5~1% 정도만 뿌려주었습니다.

다른 냄새가 배지 않게 랩이나 비닐로 감싸 냉장고에서 20분간 절여줍니다.

랩 , 비닐봉지

연어를 소금으로 절이는 동안, 다시마를 물에 한 번 헹구고 청주와 맛술을 1:1로 섞은 액에서 불려줍니다.

볼

20분이 지나면 연어를 꺼내 한 번 헹궈주고, 물기를 제거합니다.

키친타올

물로 헹군 뒤, 끝을 살짝 잘라 드셔보시고 너무 짜면 좀 더 헹구시고 너무 심심하면 더 절여주시면 됩니다.

연어를 다시마로 감싸기 좋은 크기로 자르고, 불려진 다시마로 감싸서 용기에 넣어줍니다. 다시마를 불렸던 액을 조금 추가하고 밀봉하여 냉장고에서 하루 숙성시킵니다.

밀폐용기

다시마로 빈 공간이 없게 연어를 잘 감싸주셔야 숙성이 잘됩니다.

양파간장초절임은 양파와 청양고추를 원하는 만큼 써시고, 아래 비율로 섞은 초간장에 넣어서 하루 숙성해 주시면 됩니다. - 비율 : 간장 3, 식초 3, 설탕 2, 물 4

도마 , 조리용나이프 , 밀폐용기 , 스푼

숙성이 끝난 연어를 썰어줍니다.

다시마의 향이 싫으신 분은 간단히 한 번 헹궈주셔도 좋습니다.

와사비나 "양파간장초절임" 등과 같이 곁들여서 드시면 됩니다.

도마 , 조리용나이프 , 접시

: 더 상세한 레시피는 "주밥남" 블로그를 참조해주세요~
전체 요리 : https://m.blog.naver.com/mycookinghubby/223831600578
연어 곤부즈메 : https://m.blog.naver.com/mycookinghubby/223876541118