두릅장아찌

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정슐랭

두릅장아찌

꿀팁들을 모아 모아서 만든, 봄의 입맛을 담당하는 두릅 장아찌에요. 2인 가족이 2~3번 먹을 정도의 소량으로 만들었으니, 레시피에 두릅 양 꼭 확인하시고 계량하세요!

2인분 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

두릅
180g 구매

[간장물]

조리도구

믹싱볼
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조리용나이프
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냄비
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숟가락
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키친타올
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접시
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냄비
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계량컵.밀폐용기
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노하우

▶ 두릅 손질법

▶ 두릅 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 매실액 보관법

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조리순서Steps

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두릅을 손질하고 세척해준 뒤, 밑동에 십자가로 칼집을 내줍니다. (가시가 있는 경우 칼로 긁어내세요)

믹싱볼 , 조리용나이프

두릅 손질법

냄비에 물과 소금 1큰술을 넣고 끓인 뒤, 소금이 녹아 팔팔 끓기 시작하면 두릅의 밑동을 먼저 20초간 데치고, 이어서 전체를 넣어 1분 정도 더 데쳐주세요.

냄비 , 숟가락

데친 두릅을 찬물에 가볍게 헹궈준 뒤 키친타올에 올려 물기를 제거해주세요.

키친타올 , 접시

냄비에 다시마 우린 물100ml, 간장 100ml를 넣고 중강불로 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 2분 더 끓여준 뒤, 소주, 식초, 매식액을 55ml씩 넣고 한소끔 더 끓여주세요.

냄비 , 계량컵

간장물을 아주 살짝만 식힌 후, 열탕 소독한 유리 용기에 두릅을 담고, 간장물을 부어주세요. (간이 고루 베일 수 있게, 누름돌이 있으면 올려주시고 없다면 나무젓가락, 또는 접시를 올려 떠오르지 않게 고정해줍니다) ⠀⠀⠀ ** 저는 소량으로 만들어서 실온에 하루정도만 숙성시키고 냉장고에 두고 먹었는데요, 양이 많으면 2일 정도 숙성하시는게 좋아요:)

밀폐용기 , 접시

: 두릅 장아찌 포인트 4가지! ⠀⠀⠀
-쓴 맛 제거- 엄나무순 같은 계열의 나물들은 굉장히 짠 소금 물에 짧게 데쳐 찬물에 오래 담가놔야 쓴맛이 빠져요 ⠀⠀⠀
-두릅 물기 제거- 물기를 꼭 짠 후, 키친타올에 올려 남은 물기까지 깔끔하게 제거해줘야 간이 겉돌지 않고, 오랫동안 보관하기에도 좋아요 -다시마 물- 다시마를 넣고 하루 이상 불린 물을 사용하면 더 맛있는 간장물을 만들 수 있어요 ⠀⠀⠀
-장기간 보관시에는 3일 뒤에 간장물만 따로 빼내서 냄비에 한번 팔팔 끓여 완전히 식힌 뒤, 다시 두릅에 부어야 오래두고 드실 수 있어요

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등록일 : 2025-05-23 수정일 : 2025-05-23

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레시피 작성자About the writer

재료 본연의 맛을 살리고, 가족의 건강을 먼저 생각하는 음식에 진심인 주부입니다. 자극적인 단짠보다 담백하고 균형 잡힌 맛, 음식 간의 조화를 생각하며 정성스레 식탁을 차립니다:)

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#두릅 #두릅장아찌 #장아찌 #봄재철음식 #4월재철 #5월재철 #절임 #봄나물 #밑반찬 #소분요리

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