두릅전 만드는법 / 두릅 손질하는법 / 긴두릅 큰두릅 요리

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덩손금손

두릅전 만드는법 / 두릅 손질하는법 / 긴두릅 큰두릅 요리

주말농장하시는 옆집 아주머니 덕분에 감사하게도 참 다양한 야채들을 얻어먹고 있는데요. 며칠 전에는 귀한 두릅을 커다란 봉지로 한가득 가져다주셨어요. 쌉싸름한 봄나물인 두릅. 그동안 식당에서만 먹어보았지 해 먹기는커녕 사 본 적도 없었기에, 막연하게 데쳐서 초고추장 찍어서 먹어야 하나 하고 열어보았는데 허거덩 넘나 키카 많이 큰 두릅들 ㅎㅎ 두릅이 두껍고 긴 만큼 털? 잔가시? 도 엄청 많더라고요. 알아보니 수확 시기가 지난 두릅이라 줄기가 즐길 수 있으니 아예 잘라서 조리하라고 하더라고요. 그래서 그나마 먹을 만한 아이들 위주로 두릅 손질한 후 두릅전을 해 먹었답니다.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

두릅
1봉 구매
튀김가루
1컵 구매
물
1.25컵 구매
참치액
0.5T 구매
식용유
적당량 구매
들기름
적당량 구매

조리도구

믹싱볼
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채반
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냄비
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프라이팬
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뒤집개
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접시
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도마
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조리용나이프
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노하우

▶ 두릅 손질법

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▶ 참치액 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

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두릅이 두껍고 긴 만큼 털? 잔가시? 도 엄청 많더라고요. 이렇게 두꺼운 줄기는 딱 봐도 질길 것 같아 과감하게 잘라냈고요.

두릅

도마 , 조리용나이프

두릅손질법

칼을 이용해 줄기의 까슬까슬한 가시를 살살 긁어내준 후

찬물에 여러 번 헹궈냅니다. 흙이 계속 나와서 많이 헹궈냈어요.

믹싱볼 , 채반

손질을 했는데도 불구하고 억세 보이는 줄기가 많아서 한 번 더 잘라내 주었어요.

이제 두릅을 살짝 데쳐주는데요. 데쳐서 바로 초장에 찍어 먹을 때뿐만 아니라 전으로 부치거나 나물로 무칠 때에도 꼭 거쳐야 하는 과정이에요.

소금을 살짝 넣어 끓인 물에 두릅을 넣고 40초~1분간 데쳐줍니다. 저는 억센 부분을 대부분 잘라내고 데치는 거라 40초 내외로 짧게 데쳐주었어요.

소금 1T

중강불

찬물에 열감이 사라질 때까지 충분히 헹궈준 뒤 물기를 꾹꾹 짜냅니다.

이대로 맛보았는데 쌉싸름하더라고요.

나물로 무쳐먹을까 전으로 부쳐먹을까 고민하다 얼마 전 맛있게 먹었던 미나리 전이 생각나 쫑쫑 썰어 부쳐먹기로 합니다.

< 두릅전/미나리전 반죽 비율 > 튀김가루 : 물 = 1컵 : 1과 1/4컵 + 참치액 1/2T

튀김가루 1컵, 물 1과 1/4컵, 참치액 1/2T

손질한 두릅 몽땅 넣고 비닐장갑 끼고 반죽물 살살 무쳐주었어요.

프라이팬에 식용유 넉넉히 두르고 약불로 천천히 달궈주는데요.

약불

< 부침개 바삭하게 부치는 TIP > 들기름과 식용유를 반반 비율로 두른 후 부쳐주면 훨씬 바삭한 부침개가 완성!

프라이팬에 빈틈없이 꾹꾹 눌러가며 넓게 부쳐주었어요. 약불에 두릅전이 바삭해질 때까지 느긋하게 기다려주어요.

뒤집개로 바닥 부분을 들어 노릇해졌는지 확인한 후 과감하게 뒤집어 주세요.

양면이 모두 바삭해지도록 들기름+식용유 가장자리에 한 번 더 둘러주고요.

한 번 더 기다림의 시간을 거치면 바삭한 두릅전 완성입니다 :)

: 왜 사람들이 두릅전을 초장에 찍어 먹는지 알 것 같아요. 두릅의 쌉싸래함을 강한 초고추장의 향으로 눌러버리기 위한 ㅎㅎ 처음 해 먹어본 두릅전. 미나리전처럼 향긋하지 않아서 살짝 실망했는데요. 데쳐먹기도 장아찌를 해 먹기도 애매한 큰 두릅이라 최선의 방법이었던 것 같긴 해요... 혹시 저처럼 큰두릅/긴두릅 요리 어찌해야 하나 고민이시라면 바삭한 두릅전으로 해치워보세요 :)

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등록일 : 2025-05-04 수정일 : 2025-05-08

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금손으로 진화중인 14년차 덩손주부입니다 :)

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#두릅전 #긴두릅 #땅두릅 #두릅전바삭하게 #두릅요리 #큰두릅 #바삭한두릅전 #막걸리안주

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