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Tina소울푸드

알싸한 풋마늘 무침 ~ 풋마늘 간장무침 + 풋마늘 초고추장무침 ~ 동시에 2가지 나물무침 만드는법

봄철 여리고 초록한 풋마늘은 살짝 데쳐서 나물로 무쳐 먹으면 마늘 특유의 향도 기분좋게 나면서 달큰한 맛이 올라와서 너무 맛있어요. 다 큰 마늘보다 매운 맛도 약하지만 영양은 마늘 못지 않아요. 마늘에 있는 알리신 성분이 피로회복과 원기에도 좋고 항암 항균 효과도 있고 면역력을 높여줘요. 혈당을 떨어뜨려 당뇨병 예방에도 좋고 동맥경화 예방에도 도움이 되요. 풋마늘은 마늘이 영글기 전에 어린 마늘이기도 하지만 풋마늘용으로 다른 종을 심는다고 하더라구요. 이른 봄 마늘이 막 자라기 시작할 때 먹을 수 있는 거라 마늘이 영글면서 나오는 마늘쫑보다 이른 시기에 먹을 수 있어요. 풋마늘을 손질할 때 주의해야 할 점은 풋마늘 초록 잎과 줄기가 만나는 부분에 흙이 들어있는 경우가 많아서 잎을 하나하나 들추면서 흐르는 물에 꼼꼼히 씻어 줘야 해요. 번거로운 손질을 감수하고 살짝 데쳐셔 나물 양념에 무치면 살짝 매운 맛과 살캉살캉 아삭한 식감도 좋고 달큰한 맛도 기분 좋게 올라와서 나물 반찬으로 만들면 계속 집어 먹게 되더라구요. 풋마늘 큰단 한단을 사서 한줌은 풋마늘 간장무침을 만들고, 한줌은 새콤 달콤 매콤한 초고추장 무침을 만들었어요. 둘 다 맛있어서 담백하고 짭쪼롬하고 참기름 맛이 고소하게 나서 좋고 초고추장 무침은 상큼하고 매콤한 맛이 좋아서 냉탕 온탕을 번갈아 가면서 넘나들듯이 이쪽 저쪽 한번씩 계속 먹게 되더라구요. 같은 재료 다른 소스라 약간 다른 반찬 2가지를 먹는 기분이예요. 봄이 짧듯이 풋마늘의 계절도 짧아요. 철을 놓치지 않고 요리를 해서 다행이다 싶으면서 냉장고에 넣어 두고 맛있게 먹고 있답니다.
4인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 풋마늘 손질법풋마늘 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
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▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
풋마늘 뿌리를 잘라내고, 줄기 겉잎을 벗겨 내고, 초록잎 끝부분 누런 부분은 잘라내며 다듬어요.

조리용나이프

풋마늘 손질법

풋마늘을 물에 5분 정도 담갔다가 흙과 먼지를 불려 씻어 주고 줄기 잎 부분을 꼼꼼하게 열어 보면서 일일이 씻어 주세요.

믹싱볼

풋마늘을 체에 건져 물기를 빼주세요.

채반

풋마늘을 먹기 좋게 한입 크기로 3-4cm 길이로 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

하얀 줄기 부분과 초록 잎부분을 분리해 놓고 나중에 데칠 때도 줄기 부분 먼저 데쳐주세요.
끓는 물에 소금 1스푼 넣고, 하얀 줄기 부분 부터 넣고 20초 정도 데쳐 주고

냄비 , 조리주걱

초록 잎을 넣고 15초 정도 같이 더 데쳐 주세요.
데친 풋마늘을 체로 건져 재빨리 찬물에 식혀 주세요.
풋마늘을 체에 건져 물기를 빼고, 두손으로 움켜 쥐고 물기를 살짝 빼주세요.
국간장 2/3스푼, 까나리액젓 2/3스푼, 참기름 1스푼, 참깨 1/2스푼 넣고 조물조물 무쳐 주세요.

믹싱볼 , 숟가락

초고추장 무침을 만들 때 위에 1~7번 까지는 씻고 데치고 물기 빼주고 물기 짜주는 건 공동 과정이예요.
초고추장 무침은 먼저 초고추장 양념을 섞어 놓아요.

소스볼 , 계량스푼

물기 짠 풋마늘에 초고추장 양념을 부어 주세요.
조물조물 무쳐 주면 초고추장 무침 완성이예요.

접시

팁-주의사항
- 풋마늘을 씻을 때 잎 사이에 흙이 있는 경우가 많아 잎을 벌려 꼼꼼이 씻어 주세요.
- 풋마늘 줄기 부분과 잎 부분을 따로 모아뒀다가 데치는 시간을 달리 해요.

등록일 : 2025-04-23 수정일 : 2025-04-23

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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