얼그레이스콘 만드는 법

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하니맘

얼그레이스콘 만드는 법

향긋한 얼그레이, 상큼한 오렌지, 달콤한 아이싱의 조합이 티타임을 힐링타임으로 바꿔주는 마법의 레시피랍니다. ^^

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

중력분
300g
설탕
60g
베이킹파우더
8g
소금
3g
버터
120g
계란
1개
얼그레이티백
2개
우유
90g
생크림
50g
슈거파우더
80g
오렌지 제스트
1T
수레국화 꽃잎 장식용
약간

조리도구

도마
조리용나이프
볼
전자저울
컵
내열용기
전자레인지
그라인더
야채다지기
위생장갑
오븐팬
요리솔
오븐
식힘망
접시

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 오렌지 손질법

▶ 오렌지 조리법

▶ 오렌지 보관법

조리순서Steps

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재료를 준비해 줍니다. 모든 재료는 차가운 상태로 준비하는 것이 좋고, 버터는 깍둑 썰기 해주세요. 생크림은 쿠킹용 크림이나 휘핑크림으로 대체 가능합니다.

중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 버터를 계량해서 한군데에 담아 놓으세요. 냉장고에 넣어 차가운 상태를 유지합니다.

컵에 우유와 생크림을 함께 계량해둡니다.

3을 전자렌지에 따끈하게 데워 얼그레이 티백 한개를 넣고 우려주세요. 3~4분정도 우려낸 후에 티백은 건져내고 우유 생크림은 냉장고에 넣어 차갑게 해주세요.

그라인더로 오렌지 겉면을 갈아 상큼한 오렌지 제스트를 만듭니다.

그라인더가 없다면, 칼로 오렌지 겉껍질을 아주 얇게 벗겨낸 후 잘게 다져주세요.

오렌지 제스트 1T 준비해줍니다.

제스트는 소량만 사용하는 재료라 시판 제품을 구매하기 보다 집에 있는 오렌지를 활용하면 좋아요.

차갑게 보관하던 2의 재료에 얼그레이티백 1개를 뜯어서 넣어주세요.

7의 재료를 다지기에 넣고 드르륵 갈아줍니다.

다지기를 사용하면 작업이 무척 쉬워져 팔도 안 아프고, 빠르게 작업이 진행되기 때문에 재료의 온도를 유지하는데 좋아요.

다지기에 잘 갈렸다면, 버터가 잘게 쪼개지면서 밀가루의 색이 노란 빛으로 변해 있을거예요.

9에 계란과 버터 + 생크림을 넣어줍니다. 얼그레이를 우려낸 버터 + 생크림은 다 쓰는게 아니고 100g만 넣어주세요.

10을 또 다지기에 드륵, 드륵하면서 순간동작으로 짧게 돌리다 보면 소보로 형태로 반죽이 변한것을 확인할 수 있어요.

11에 오렌지 제스트 넣고 골고루 섞어주세요.

고슬고슬 잘 섞여진 상태입니다.

반죽을 해주시는데, 주물럭거리는게 아니라 꾹꾹 눌러서 뭉쳐주세요.

대충 뭉쳐지만 반 잘라서 접어준 다음, 다시 꾹꾹 눌러줍니다. 이 과정을 2~3번정도 해주세요.

그러면 주무르면서 반죽 하지않아도 이렇게 한 덩이로 뭉쳐주게 됩니다. 이걸 냉장고에 1시간 이상 휴지시켜 주세요.

휴지시킨 반죽을 꺼내 성형을 해줍니다. 반죽을 90g정도로 떼어내면 7개가 나와요.

저는 러프한 모양의 형태로 만들어 주었어요. 꼭꼭 누르는데 아니라 대강 동그란 형태로 모아지는 정도입니다.

덩어리 반죽을 떼어내지 않고, 그대로 동그랗게 펴서 부채꼴모양으로 만들 수 도 있어요.

우유+생크림 남은걸 솔에 묻혀서 반죽위에 살짝 발라주세요. 구움색을 예쁘게 하기 위한 작업입니다.

190도로 예열된 오븐에 넣고 23~25분 구워주세요.

식힘망에 올려 충분히 식혀주세요. 미지근한 정도로 식었다면 다음 단계를 진행해도 됩니다.

슈거파우더에 우유+생크림 남은거 20g 넣어서 아이싱을 만들어주세요. 약간 뻑뻑하다싶은 느낌이면 잘 된거예요.

다 식은 스콘위에 아이싱을 뿌려주세요. 가운데를 중심으로 한티스푼 정도씩 떠서 올리면 자연스럽게 아래쪽으로 흘러내리면서 모양이 만들어집니다.

아이싱을 뿌린후 바로 수레국화꽃잎으로 장식해줍니다. 아이싱이 굳기전에 뿌려줘야 꽃잎이 잘 붙어 있어요.

1~2시간 정도 지나 아이싱이 굳어서 만져봐도 묻어나지 않게 되면 모두 완성입니다.

: 스콘만들기의 핵심은 모든 재료를 차갑게 유지하는 거예요. 반죽할때도 빠르게 해야 합니다. 느긋하면 아니아니 아니되어요~^^

등록일 : 2024-05-02 수정일 : 2024-05-03

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맛있고 행복한 하루하루를 열어가려 합니다.

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#베이킹 #디저트 #티타임 #간식

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