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동그랑

눈개승마 나물 무침 손질법 요리 먹는 법 봄나물 종류

눈개승마 나물무침 만들었어요
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
  • 과도
  • 냄비
  • 조리주걱
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 위생장갑
  • 접시
조리순서Steps
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요게 바로 눈개승마입니다. 땅두릅, 가죽나물과 비슷하지요.
눈개승마 손질법은 부드러운 잎과 억센 줄기 부분을 자르고 줄기 부분은 껍질을 벗겨냅니다. 다른 분들을 보면 억센 부분은 잘라서 버리는데 줄기 껍질을 벗기면 속이 부드러워서 버리지 않고 준비합니다.
다듬어 깨끗이 씻어 눈개승마 손질이 끝났어요. 억센 줄기 부분을 조금 더 데치기 위해 따로 분리해 줍니다. 껍질을 벗긴 부분도 제법 양이 많네요.
눈개승마에는 미량의 독성이 있기 때문에 살짝 데쳐서 먹는데요. 데칠 때에는 쌀뜨물과 소금을 넣고 데치면 독성 제거에 더 좋다고 합니다. 저는 따로 쌀뜨물을 내지 않고 쌀가루 1/2 큰 술과 소금 1/2 큰 술을 넣고 끓였답니다
물이 끓으면 억센 줄기 부분부터 넣어 30초 정도 데쳐 줍니다.
줄기 부분을 먼저 데친 다음 잎을 넣고 2,3 분 정도 데쳐줍니다. 눈개승마가 조금 억세고 잎이 건조하기 때문에 조금 오래 데칩니다. 이때 화력에 따라 다르니 줄기 부분을 눌러보고 부드러우면 불을 끕니다
데친 눈개승마는 잔열에 더 익지 않도록 찬물에 담가 헹궈준 다음 물에 3,4 시간 정도 담가줍니다. 검색해 보니 독성과 쓴맛 제거를 위해 반나절 정도 물에 담가 두라고 하네요.
데쳐 물에 담가 뒀다가 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 서로 붙은 잎이 없도록 흐트려 줍니다
대파는 흰 부분만 다져 1 큰 술 정도 준비합니다.
마늘 1/2 큰 술, 매실청 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 고추장 1/2 큰 술, 들기름 1 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 깨소금 1 큰 술을 넣고 섞어 양념장을 만들어 줍니다
만들어 놓은 양념장에 데쳐 물기 꼭 짠 눈개승마를 넣고 양념이 배도록 골고루 무쳐 줍니다.
마지막으로 통깨 1 작은 술을 넣고 마무리합니다.
쫄깃한 식감이 좋은 눈개승마 무침입니다.
팁-주의사항
눈개승마 데칠때에는 쌀뜨물과 소금 넣은 물에 데쳐 냅니다

등록일 : 2024-04-10 수정일 : 2024-04-12

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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