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동그랑

바지락 된장 아욱국 아욱 된장국

아욱으로 바지락 넣고 된장국 끓였어요
4인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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아욱 250g입니다. 억센 줄기와 잎을 따로 떼 주세요. 줄기도 버리지 않고 따로 손질해서 넣어줄 거랍니다.

아욱 손질법 레시피

아욱 손질을 해 주는데요. 줄기 부분에서 잎 쪽으로 껍질을 벗겨주세요. 꼼꼼히 다 벗기려고 하지 말고 벗겨지는 부분만 벗기면 됩니다.
줄기도 꺾어지지 않는 질긴 부분은 잘라버리고 부드러운 부분만 껍질을 벗기고 4등분으로 가늘게 잘라 준비합니다.
딱딱한 줄기와 섬유질이 제법 많이 나왔어요.
다듬은 아욱은 물에 한두 번 씻어 줍니다.
씻은 아욱은 소금 1 큰 술을 넣고 손에 힘을 주어 숨이 죽도록 바락바락 치대 줍니다. 두 손으로 힘있게 치댔답니다. 아욱은 미끈거리기 때문에 이렇게 소금을 넣고 치대주면 풋내도 나지 않고 부드러워집니다.
소금물에 치댄 아욱은 초록물이 없어질 때까지 여러 번 씻어줍니다.
깨끗이 손질한 아욱은 4, 5cm 길이로 잘라줍니다. 길게 먹는 걸 좋아하시면 자르지 않고 그냥 넣고 끓여도 된답니다.
대파 1 대는 어슷하게 썰어줍니다.
청양고추 2개는 송송 썰어줍니다. 매운 거 못 드시면 생략해도 됩니다.
끓여 놓은 육수에 된장 2 큰 술 쌀가루 1 큰 술을 넣고 덩어리지지 않게 체에 밭쳐 잘 풀어줍니다. 이때 마지막에 체에 남은 된장도 다 넣어 주세요.

아욱 된장국은 육수도 좋지만 쌀뜨물에 끓이면 맛이 좋거든요. 저는 쌀뜨물을 따로 내지 않고 쌀가루를 빻았다가 넣어준답니다. ​

바지락 살에 소금 1/3 큰 술을 넣고 손으로 살살 무쳐준 다음 깨끗이 씻어 준비합니다. 자숙 냉동 조갯살은 냄새가 날 수 있기 때문에 이렇게 소금 조금 넣고 주물러 주면 잡내도 없애고 깨끗해진답니다.
손질한 바지락살에 계란 1개를 넣고 소금 1 꼬집 넣어 골고루 섞어줍니다. 바지락 살에 계란물을 입혀 넣어주면 담백하니 맛이 좋답니다.
된장과 쌀가루를 푼 육수가 끓으면 손질해 놓은 아욱을 넣고 한소끔 끓여줍니다.
아욱을 넣고 한소끔 끓으면 계란 물에 버무려 놓은 바지락살을 1 큰 술씩 떠서 넣어줍니다. 바지락 살을 넣고 난 다음에는 바로 저어주지 말고 잠깐 두었다가 계란 물이 익으면 살살 섞어 주세요.
마늘 1 큰 술, 액젓 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 고춧가루 1/2 큰 술을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 해물이 들어간 곳에 맛술을 넣어주면 비린맛을 제거해준답니다. 이때 간은 식성에 따라 가감합니다.
떠오르는 거품은 살짝 걷어내 줍니다.
마지막으로 썰어 놓은 대파와 청양고추를 넣고 마무리합니다.
바지락살을 넣어 더 구수하고 맛있는 아욱국입니다.
팁-주의사항
아욱은 줄기에 섬유질이 많기 때문에 껍질을 벗겨 준비합니다.
껍질 벗긴 아욱은 소금 넣고 바락바락 치대서 풋내와 진을 빼줍니다.
바지락 살은 계란 물에 버무려서 국에 넣어주면 담백하고 부드럽답니다.

등록일 : 2024-03-19 수정일 : 2024-03-19

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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