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낭만처자

해장 끝판왕, 황태콩나물국

송년 모임이 많아지는 연말, 술 마신 다음날 또는 추운 날이면 영혼까지 다독여주는 따끈한 황태콩나물국만한 해장국이 또 있을까요? 개운한 국물에 밥 말아 잘 익은 석박지 올려 푹푹 떠 먹는 그맛이란! 달걀을 풀어 진하게 먹어도 맛있지만 말간 국물을 꿀떡꿀떡 들이키고 싶어지는 날에 딱 좋은 맑고 개운하게 끓인 황태콩나물국으로 지친 속을 달래주면 어떨까요?
2인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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달걀물이나 고춧가루를 풀지 않고 말갛게 끓인 기본 황태콩나물국이에요. 입맛에 따라 달걀 또는 고춧가루를 추가하시면 됩니다.
1. 황태 불리기
황태채는 물에 적시면 금방 불어요. 물에 담가두면 맛과 영양이 빠지므로 담그지 말고 고루 적셔 2-3분 정도 두고 전체에 물이 머금으면 살살 손으로 눌러서 걸리는 뼈와 가시를 제거해주세요.

2. 황태 물기짜두기
충분히 불려 손질한 황태는 볶기 전에 수분을 꼭 짜두세요.
3. 무 나박썰기
무는 0.3cm 정도 두께로 나박썰어 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

4. 파와 고추 썰기
콩나물은 씻어두고 파와 고추도 일부는 쫑쫑 또는 어슷어슷 취향에 따라 썰어둡니다.
5. 무와 황태 볶기
냄비가 달궈지면 올리브유를 두르고 손질해 물기를 짜둔 황태와 무를 볶아요. 충분히 볶아 뽀얀 국물이 나오고 구수한 향이 돌면 잘 볶아진 거예요. * 이때, 황태가 잡내가 있거나 오래 냉동보관해 둔 상태라면 생강맛술을 조금 넣고 볶아주세요. 뚜껑을 열고 볶으면 맛술은 날아가요

냄비

6. 육수 부어 끓이기
황태가 충분히 볶아져 구수한 향이 나면 냄비 2/3까지 육수를 부어 끓이는데요. 저는 미리 황태대가리를 넣고 끓여둔 황태육수가 있어서 사용했고요. 생수도 괜찮습니다. . 낭만네 Tip>> 쌀뜨물을 받아뒀다가 육수와 섞어서 넣으면 국물도 부드럽고 개운하며 잡내도 안나요.

이때 육수는 멸치다시나 고깃국물을 넣으면 황태의 개운한 맛이 묻힐 수 있으므로 황태서더리와 대가리 부분 등 손질하며 남은 부위를 냉동시켜뒀다 다시마와 파, 양파 정도만 넣고 육수를 끓이면 좋고요. 없으면 다시마육수 또는 쌀뜨물만 넣어도 황태가 있어 충분히 개운해요.

7. 콩나물 투하
국물이 바글바글 끓기 시작하면 콩나물을 넣고 파와 고추도 절반을 넣고 국간장으로 간을 더해 한소끔 더 끓여요
8. 거품 걷어내기
끓으면서 생기는 거품에는 황태부스러기나 비린 비늘 부위 등의 부유물이 섞일 수 있으므로 떠냅니다. 맛을 보고 모자란 부분은 소금 또는 쯔유로 간해주세요

국자

9. 고명 올려 마무리
콩나물이 충분히 익으면 불을 끄고 참기름 약간, 나머지 파와 고추 고명, 후추 톡톡으로 마무리 합니다. 개운하고 무한 깊은 국물이 끝내주었답니다.

대접

팁-주의사항
비린내 없이 뽀얀 낭만네 황태콩나물국의 킥은 쌀뜨물이에요. 쌀뜨물을 받아뒀다가 육수와 섞어서 넣으면 국물도 부드럽고 개운하며 잡내도 안나니 쌀 씻을 때 3번째 쌀 행구며 나온 쌀뜨물 미리 받아두고 활용해요 우리!

등록일 : 2023-11-27 수정일 : 2023-11-28

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