단풍콩잎김치 단풍콩잎장아찌 삭힌콩잎김치

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동그랑

단풍콩잎김치 단풍콩잎장아찌 삭힌콩잎김치

삭힌 단풍콩잎으로 콩잎김치 만들었어요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

콩잎 삭힌거
3묶음 구매
밤
5개 구매
대추
5개 구매
다시마 우린 물
5큰술 구매

[양념]

마늘
2큰술 구매
생강청
1작은술 구매
고춧가루
7큰술 구매
설탕
2큰술 구매
액젓
5큰술 구매
진간장
5큰술 구매
올리고당
5큰술 구매
매실청
2큰술 구매
통깨
2큰술 구매

조리도구

믹싱볼
구매
웍
구매
냄비뚜껑
구매
도마
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조리용나이프
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재래시장에서 산 삭힌 단풍 콩잎입니다. 양이 적어 보여도 만들어 놓으면 제법 많지요. 요건 소금물에 2주 이상 삭힌 거라 쿰쿰한 냄새가 좀 나요.

콩잎은 물에 담가 우려내 줍니다. 처음엔 진한 갈색 물이 나오는데요. 물 색이 옅어질 때까지 여러 번 바꿔가며 우려 줍니다.
저는 저녁에 1 시간씩 물을 바꿔가며 담그고를 반복하고 다음 날 아침까지 담가뒀답니다.

우려낸 잎을 넣고 2,30분 정도 삶아 줍니다.

콩 잎이 가벼워서 물에 뜨니 웍 속에 들어가는 냄비 뚜껑으로 눌러 덮어 준 다음 삶아 주세요.

중간에 확인해 보고 긴 잎 맥이 부드러워지면 됩니다.

삶은 콩잎은 마지막으로 1,2 시간 더 우려냅니다. 그럼 남아있는 냄새가 빠진답니다.

삶아 우린 콩잎은 손으로 포개서 물기를 꽉 짜 주세요.

물 1 컵에 손바닥만 한 다시마 1 장을 넣고 5 분 정도 담가 다시마 우린 물을 내 주세요.

그냥 생수를 넣어도 되지만 다시마 우린 물로 하면 감칠맛이 돌지요.

껍질 깎은 밤은 곱게 채 썰어 줍니다.

도마 , 조리용나이프

건대추 5 개도 깨끗이 씻어 물기를 닦아내고 곱게 채 썰어 주세요.

마늘 2 큰 술, 생강청(또는 생강) 1 작은 술, 고춧가루 7 큰 술, 설탕 2 큰 술, 액젓 5 큰 술, 진간장 5 큰 술, 올리고당 5 큰 술, 매실청 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 양념장을 만듭니다.

마늘 2 큰 술, 생강청(또는 생강) 1 작은 술, 고춧가루 7 큰 술, 설탕 2 큰 술, 액젓 5 큰 술, 진간장 5 큰 술, 올리고당 5 큰 술, 매실청 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

볼 , 계량스푼

만든 양념장에 채 썬 밤과 대추를 넣고 골고루 섞어 주세요.

양념은 콩잎이 물기를 짠 상태여도 만들어 놓으면 물이 생기고, 손으로 바를 거라서 되직하게 만들었어요. 저는 고들빼기나 콩잎 김치는 좀 단맛이 나게 만든답니다.

큰 볼에 만든 양념을 넣고 삶아 우려 물기 꼭 짠 콩잎을 넣어 주세요.

숟가락으로 바르는 것보다 손으로 바르는 게 훨씬 쉽고 빠르지요.

콩잎은 한 장마다 양념을 다 바르지 않고 2,3 장이나 3,4 장에 양념을 발라 포개 줍니다. 양념을 다 바르지 않아도 포개 두면 간이 배서 맛이 든답니다.

살짝 질긴 듯한 식감이 참 매력적인 콩잎 김치입니다.

: 삭힌 콩잎은 쿰쿰한 냄새가 나기때문에 물에 우려내주고 30분 정도 삶아서 부드럽게 합니다

단풍콩잎장아찌 관련 상품

등록일 : 2023-11-10 수정일 : 2023-11-13

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#단풍콩잎김치 #콩잎김치 #삭힌콩잎김치 #삭힌단풍콩잎김치

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