Name: 알토란 파개장 만드는 법 속풀이 해장국 명절 남은 탕국 활용 초간단 식재료 대파요리
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 200g; 대파 200g; 육수 1.3~1.5L; 식용유 2T; 참기름 1T; 다진 마늘 1T; 고춧가루 1T; 간장 3T; 액젓 3T; 소금 1/2T; 후추 약간; 달걀 1개; 고춧가루 1T; 액젓 1T; 다진 마늘 1T

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윤채맘

알토란 파개장 만드는 법 속풀이 해장국 명절 남은 탕국 활용 초간단 식재료 대파요리

명절 지내고 남은 탕국이나 갈비탕 있으면 대파 듬뿍 넣어 얼큰하게 파개장 끓여보세요!!

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

소고기 구매 200g

대파 구매 200g

육수 구매 1.3~1.5L

식용유 구매 2T

참기름 구매 1T

다진 마늘 구매 1T

고춧가루 구매 1T

간장 구매 3T

액젓 구매 3T

소금 구매 1/2T

후추 구매 약간

달걀 구매 1개

[소고기 양념]

고춧가루 구매 1T

액젓 구매 1T

다진 마늘 구매 1T

노하우

조리순서Steps

대파 200g은 손가락 길이로 썬 뒤 흰 부분은 4등분 한다.

육수 재료로 물 1.5L에 소고기 200g을 넣어 고기가 익을 정도로 약 20분간 끓여 체에 거른다. 만약 남아있는 탕국이나 갈비탕이 있을 경우에는 육수와 고기를 활용한다.
* 저는 LA갈비로 끓인 갈비탕 육수와 고기를 활용했습니다.

삶은 고기를 먹기 좋은 크기로 자른 후 고기에 고춧가루 1T, 액젓 1T, 다진 마늘 1T를 넣어 양념을 한다.
* 액젓으로 간해 감칠맛을 한껏 끓어 올리는 역할을 해 준다.

식용유 2T, 참기름 1T, 다진 마늘 1T를 넣어 끓기 시작하면 고춧가루 1T를 넣고 고추기름을 낸다.
* 겨울 파는 추위를 견디기 위해 양분을 축적하고 있어 훨씬 단맛이 더 많으며 익힐수록 단맛이 더 증가!!

4에 액젓 3T, 간장 3T를 넣어준 후 끓으면 썰어둔 대파를 볶아 파 기름이 양념에 배게 만들어 준다.

5에 양념한 소고기를 넣어 같이 볶다가 육수를 붓고 강불에서 한 번 끓여준다.

간이 약할 경우 소금으로 간을 맞추고, 후추와 달걀 한 개 푼 달걀물을 넣어주면 완성된다.
* 저는 간이 맞아 소금은 추가하지 않음
* 달걀물을 너무 많이 저으면 국물이 탁해질 수 있으니 가볍게 저어준다.

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등록일 : 2023-01-24 수정일 : 2023-01-25

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도