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장금이의요리엽서

김장철 배추속대국

김장용 배추가 나올 때, 그리고 김장하는 날 수육과 함께 꼭 끓이는 속대국입니다. 김장전날
곰솥에 한솥 끓여두면 김장하는날 편하게 먹을수 있고, 두고 두고 먹어도 달큰한 속대국입니다
6인분 이상 120분 이내 중급
조리순서Steps
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(생략가능) 국물을 먼저 내주세요, 물 약 5리터에 국물용 다시팩 3개정도 넣고 30분간 끓여주세요.저는 북어가 있어서 그걸 활용했어요. 북어는 감칠맛은 덜합니다
사용할 재료입니다. 배추 큰것 1통, 양지머리 쇠고기 600그람. 그리고 15리터 크기의 곰솥을 준비했습니다. 국거리 쇠고기는 많을수록 좋습니다^^
배추는 파란잎은 거의 안들어가고 노란속잎을 주로 사용해요. 한통 다 쓸거여요. 두번정도 헹궈주세요
배추는 요런 형태로 썰어두세요
위1번의 다싯물 낸 솥에다(육수팩은 제거하세요) 적당히 썰어둔 배추를 꾹 눌러 채워주세요. 곰솥의 70~80%정도를 채워주세요. 그리고 물을 붓습니다. 물은 배추가 딱 잠길정도만 채우세요. 즉 솥의 70~80%만 차게 물을 붓습니다(총10리터 정도입니다. 15리터짜리 곰솥의 70~80%채웠으니까요)
국거리는 적당히 어슷썰기해서 마늘3T, 된장10T, 고추장4T, 고추가루2T, 맛술3T, 국간장10T 모두 밥숟가락으로 듬뿍 떠서 넣어주세요. 후추도 톡톡 적당히 넣으시고 주물럭 거려둡니다
위 5번의 배추위에다가 6번의 고기양념 섞은것을 올립니다. 국물이 넘치지 않도록 고온의 불에 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 내리셔서 1시간동안 푹 끓입니다. 넘치지 않도록 주의하면서요
1시간 후에 간을 봐주세요. 싱거우면 소금이나 국간장으로 추가 간 하시고요. 저는 연두만 조금 넣었습니다. 약간 싱거워야 안전합니다^^
대파를 마지막으로 올리고 30분간 더 끓여주세요.
배춧잎이 부드러워질때까지 끓이시면 됩니다.
팁-주의사항
된장의 떫은맛이 느껴질때는 설탕1T만 넣어주세요. 드실 양 만큼만 작은 냄비에 덜어서 데우셔야해요. 자꾸 끓이면 배추가 너무 너덜거리게 되서 안좋거든요. 배추량에 따라서 양념은 당연하고 끓이는 시간도 조절하셔야합니다.

등록일 : 2022-12-04 수정일 : 2022-12-05

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