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강철새잎

#들깨요리 #표고버섯요리 #표고버섯들깨볶음만들기 #밑반찬 #표고버섯들깨나물 #들깨가루

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들깨라고 하면 쉽게 접하지 않게 되는데,

보통 통깨라고 해서 참깨를 많이 뿌려서 먹지요.

참기름도 그것을 짜서 만든 것이고요.

​

그럼 들깨라는 것은 어떤 것일까요. 바로 깻잎입니다!!

깻잎순에서 따와서는 만드는 것이 바로 들깨입니다.

그 들깨를 말려서 기름을 짜낸 것이 들기름이고요.

​

들깨를 만들기 위해서는 깻잎이 누렇게 될때까지 기둘려야 합니다.

그런 인고의 시간을 지난 후에 깻잎순이 나오게 되고

그걸 도리깨질을 해서 말린 후에 갈아내면 들깨가루가 되는 것이고

기름을 짜면 들기름이 되는 것입니다.

들기름을 만들때에는 볶는 과정이 중간에 있기는 하지요.

​

참기름이 오래되었을까요? 들기름이 오래되었을까요?

들기름이라고 하더군요. 아주아주 오래전부터 전해내려온 것이 들기름이라고 합니다.

한국인의밥상에서 배웠습니다. ^^

​

한국인의밥상을 보면 많은 것을 보고 느끼고 반성하게 됩니다.
6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
표고버섯을 채썰어서 준비해 놓습니다.
달궈진 팬에 기름 두르고 다진마늘 조금 넣어서 줍니다.
그리고 표고버섯을 넣어 주고는 달달 볶아 줍니다.
볶는 과정에 국간장이자 조선간장을 넣어서 간을 맞춰 줍니다. 국간장은 약간 간이 있기 때문에 조금씩 넣어가면서 맞춰 주시는 것이 좋습니다. 그냥 양조간장이 아닌 국간장을 넣는 이유는 들깨가루와 조화를 잘 이루기 때문입니다.
육수를 조금 넣어 줍니다. 육수재료는 멸치, 다시마, 건새우, 건홍합, 표고버섯기둥, 그리고 무말랭이입니다.
잘 볶아졌다면 들깨가루를 넣어서 잘 섞어가면서 볶아 줍니다.
걸쭉하고 들깨의 껍질이 보이는 표고버섯들깨 볶음이 완성되는 것입니다. 중약불에서 은근하게 졸여 주세요.
국간장의 구수한 향과 들깨의 고소함. 마치 고기를 씹는 듯한 식감을 주는 표고버섯의 조화!! 표고버섯들깨볶음 완성입니다.

등록일 : 2022-11-26 수정일 : 2022-11-28

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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