Name: 고추 장아찌 만들기 (황금비율)
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고추 500g; 청양고추 60g; 마늘 7~8톨; 간장 300ml; 식초 290ml; 소주 300ml; 설탕 200ml; 매실청 100ml

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요리재능발견

고추 장아찌 만들기 (황금비율)

친정엄마가 음식 솜씨가 좋아서 나는 못 물려받았나 했는데 역시 먹어본 미각으로 만들어지게 되네요 오늘은 늘 사 먹던 고추 장아찌를 만들어보았어요
저희 집은 입이 짧은 편으로 500g인 40개 정도와 청양고추 10개로 준비했어요

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

고추
500g 구매
청양고추
60g 구매
마늘
7~8톨 구매

[절임 장]

간장
300ml 구매
식초
290ml 구매
소주
300ml 구매
설탕
200ml 구매
매실청
100ml 구매

노하우

조리순서Steps

고추를 깨끗하게 씻어 키친타월로 물기를 없애준 후 꼭지를 조금만 남기고 자릅니다
청양고추가 크기는 조금 작지만 구분하려고 청양고추는 꼭지를 전부 제거했어요

고추를 씻고 나서 꼭지를 떼어주세요 꼭지땐 부분에 물이 들어갈수 있어요 되도록이면 꼭지를 자른후 그대로 사용하는 것이 좋아요

준비해놓은 고추를 포크로 구멍을 뚫어놓아요 밑동을 가위로 잘라도 됩니다 양념도 잘 베이고 고추 속에 국물이 튀지 않아서 좋아요

소독된 유리그릇에 고추를 차곡차곡 담고 마늘도 8톨 정도 넣어둡니다

냄비에 간장 식초 소주 설탕 매실청을 넣고 끓여요 끓어오르면 중약 불로 줄여서 거품을 제거하면서 2~3분 정도 더 끓여줍니다

식초은 사과 식초로 만들면 더 맛있어요

불을 끄고 소독된 유리병에 끓인 양념장을 부어줍니다

고추가 뜨지 않게 그릇을 넣고 뚜껑을 닫아서
2일 동안 실온에서 보관해놓아요

2일 후 고추만 남기고 간장만 따로 끓여서 완전히 식힌 후 다시 부어놓아요

다시 끓인 간장을 붓고 김치냉장고에 보관하세요 10일 후 부터 먹으면 됩니다

10일이 되었어요 장아찌가 간도 잘 베이고 아삭아삭해요

간도 적당하고 새콤달콤도 적당해요 그리고 뜨거운 간장을 부어서 고추도 아삭합니다 청양고추는 작게 썰어서 먹는데 하나도 안 매워요 양념장에 중화되었어요 장아찌 간장을 초간장으로 활용 해도 좋아요

: 간장 짱아찌 양념 비율은 1:1:1:1 으로 식초를 10ml 를 줄였어요
설탕 비율은 설탕과 매실청을 설탕 비율로 넣었어요 재료마다 비율을 조절해 조금씩 가감하면 장아찌가 맛있어집니다

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등록일 : 2022-10-30 수정일 : 2022-10-31

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

#고추간장장아찌 #고추장아찌만들기

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