편스토랑 류수영 가지튀김 어향가지 어향소스 만드는 법 사천요리

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윤채맘

편스토랑 류수영 가지튀김 어향가지 어향소스 만드는 법 사천요리

밥상물가가 최고치인 요즘 2000원 가지 2개로 중화요리 레스토랑 부럽지 않은 어향가지 만들어 보세요!!

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[가지 튀김]

가지
2개 구매
설탕
1T 구매
소금
0.3T 구매
식용유
구매
감자전분
3T 구매

[어향가지 소스]

생강
1톨 구매
대파
1대 구매
청양고추
4개 구매
설탕
1T 구매
물엿
6T 구매
간장
2T 구매
식초
1T 구매
케첩
1T 구매
소금
2꼬집 구매
다진 마늘
2T 구매

노하우

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 다진마늘 보관법

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가지 2개는 꼭지를 제거하고 지그재그로 돌려가며 큼직하게 썬다.

가지 손질법 레시피

물 반 컵에 감자 전분 1T를 섞어 전분물을 만든다.
(눈꽃튀김용)

볼에 썬 가지를 넣고 설탕 1T, 소금 0.3T를 뿌려 가지에서 수분이 나올 때까지 잠시 놓아둔다.

수분이 빠진 가지에 감자 전분 3T를 넣고 섞는다.
※ 가지 수분만을 사용해야 바삭한 튀김이 된다.

식용유를 가지가 잠길 정도로 넣은 후 중불에서 4분 동안 튀긴 후 전분물 2~3T를 숟가락으로 흩뿌리고 1분 동안 더 튀겨 마무리한다.
※ 튀김에 전분물을 뿌리면 덩어리가 생겨 눈꽃 튀김이 된다.

생강 한 톨은 편 썬다.

마늘 한 줌은 다지고, 대파 1대는 송송 썬다.

청양고추는 손가락 한 마디 크기로 숭덩숭덩 썬다.

감자 전분과 물을 1 대 3 비율로 섞어 전분물을 만든다.

달군 팬에 식용유 4바퀴를 두르고 중약 불로 줄인 뒤 편 썬 생강을 넣어 쪼그라들 때까지 3-4분 동안 볶아 생강 기름을 만든다.

생강을 건져내고 다진 마늘을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다.

11에 대파와 청양고추를 넣고 대파가 투명해지고 청양고추가 숨이 살짝 죽을 때까지 볶는다.

약불로 줄인 뒤 설탕 1T를 넣고 잘 섞는다.

약불

물엿 6T, 간장 2T, 식초 1T, 케첩 1T, 소금 2 꼬집을 넣고 섞는다.

만들어 둔 전분물을 2T를 넣고 소스가 투명해질 때까지 살짝 끓인다.

플레이팅 한 가지 튀김에 어향소스를 끼얹으면 완성된다.

: -. 눈꽃튀김용 전분물 : 물 100ml에 전분 1T
-. 어항소스 농도조절용 : 물 3T에 전분 1T
-. 어향소스를 만들 때 채소를 순서대로 차례차례 넣어야 맛있는 기름이 만들어집니다.
-. 눈꽃튀김용 전분물을 튀김기름에 넣어도 심하게 튀지 않습니다.

어향가지튀김 관련 상품

등록일 : 2022-10-05 수정일 : 2022-10-31

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/ainee77

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요리 후기 1

최자영 2022-11-07 23:25:41

넘 바삭하고 맛있어요 가지튀김~~ 소스도 새콤달콤 맛있슴다 좋은 레시피 감사해요 담에 또해먹을것 같슴다

쉐프의 한마디2022-11-08 21:45:50

어향소스 너무 맛있죠?? 저도 좋아하는 소스가 되었답니다. 맛있게 만들어 드시고 후기 남겨 주셔서 감사합니다^^

댓글 0

#가지튀김 #어향가지 #어향소스 #편스토랑 #류수영레시피 #가지요리

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