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노져니

표고버섯 요리, 집들이 음식으로도 좋은 표고버섯 찜 만들기

표고버섯은 한 번 사면 양이 많아
항상 냉장고에 쟁이게 되는데요

표고버섯에 고기와 두부 소를 넣어서
집들이 요리나 생일상 요리로도 좋은
표고버섯 찜을 만들어 볼 거예요

고소하고 담백한게 아주 맛있는데
남편이 난자완스 느낌도 난다고 했어요 :)
2인분 30분 이내 아무나
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다진 소고기 100g 믹싱볼에 넣어주세요

다진 소고기 100g

믹싱볼

냉동한 소고기 사용하셔도 좋아요
저도 냉동해둔 고기 해동해서 사용했답니다

표고버섯을 흐르는 물에 가볍게 씻은 후
버섯 기둥을 제거해 주세요

표고버섯 10개

청양고추와 홍고추 각 한 개씩 준비해 주세요
홍고추는 색감을 위해 넣었어요
없으신 분들은 생략하셔도 좋아요

청양고추 1개, 홍고추 1개

청양고추 안에 씨를 제거 후 잘게 다져주세요
홍고추는 고명으로 올릴 용을
표고버섯 수만큼 어슷썰기 해주시고
남은 고추를 청양고추와 똑같이
씨 제거한 다음 잘게 다져주세요
믹싱볼에 잘게 다진
청양고추와 홍고추를 넣어주세요
두부 170g 사용할 거예요
키친타올로 두부 물기를 제거해주세요

두부 170g

키친타올

칼을 옆면으로 눕힌 후
두부를 눌러서 으깨주세요
면보로 두부를 꽉 짜주세요

면보 (혹은 커피필터)

면보가 없으실 경우
커피필터에 으깬 두부를 넣고 꽉 짜주세요

두부를 으깬 후 면보로 짜는 이유는
두부의 물기를 완전히 제거하기 위함이에요
이렇게 물기를 제거해야지
표고버섯 위에 소가 잘 고정된답니다

믹실볼에 계란 노른자 1개 넣어주세요

계란 노른자 1개

계란노른자는 결착력을 주기 때문에
넣어주는 거랍니다

진간장 1T 넣어주세요

진간장 1T

참기름 1T 넣어주세요

참기름 1T

후추 5번 톡톡 넣어주세요

후추 5번

다진 마늘 1t 넣어주시면
고기소 양념 완성입니다

다진 마늘 1t

손으로 조물조물 잘 섞어주세요
고기와 두부가 잘 섞일 수 있도록 해주세요
밀가루 8g 준비해 주세요
밀가루는 얇게 뿌려서 사용 예정이라
양이 많이 필요하지 않아요

밀가루 8g

표고버섯 머리 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌후
얇게만 발릴 수 있도록 털어주세요

밀가루는 버섯에 고기소가 접착될 수 있게 해요
버섯에 밀가루를 많이 묻힐 경우
밀가루 풋내가 날 수 있으니
꼭 소량만 바르고 털어주세요

이렇게 버섯 안쪽에 얇게 밀가루를 묻혀주시면
표고버섯 요리인 표고버섯 찜 90% 완성이에요
만들어둔 고기소를 버섯에 넣어주세요
수저로 떠서 버섯 안쪽에 꾹꾹 담아주세요
버섯 위에 밀가루를 얇게 묻혀주세요
채반이 있으시다면
저처럼 채반에 밀가루를 담고 톡톡 치며
버섯 위에 얇게 도포되게 해주세요

채반

찜기가 있으신 분은 찜기를 사용하시고
찜기가 없으신 경우에는
저처럼 넓은 냄비에 물을 절반 담은 후
실리콘 찜망를 얹어주세요
불을 중불로 킨 후 물이 끓길 기다려주세요

중불

물이 끓으면 버섯을 얹어주세요
뚜껑을 닫은 다음 10분간 쪄주세요

중불 10분

버섯이 쪄질 동안 소스를 만들 건데요
전분물을 먼저 만들어주세요
감자 전분 1T, 물 2T를 넣고
잘 섞어주시면 된답니다
전분 물은 소스 농도 잡는 용으로 사용할 거예요
대파 흰 부분 20g 얇게 다져주세요
사진처럼 다져주세요

대파 20g

진간장 2T 넣어주세요

진간장 2T

올리고당 1/2T 넣어주세요

올리고당 1/2T

맛술 1T 넣어주세요

맛술 1T

맛술대신 미림을 넣어도 좋아요
둘 다 없으실 경우 생략하셔도 괜찮아요

물 200ml 넣어주세요

물 200ml

다시마 2조각 넣어주세요
다진 파를 넣고 중약불에 끓여주세요

중약불

소스가 보글보글 끓어오르면
다시마를 빼주시고 1분 더 끓여주세요
1분 후 전분물을 소량씩 부으며
소스 농도를 맞춰주세요

전분 물

소스 농도가 맞았다면 불을 끄고
참기름 1T 둘러 섞어주세요

참기름 1T

10분간 쪄진 표고버섯 비주얼이에요
밀가루가 살짝 묻은 부분이 있지만
소스 뿌리면 사라지니 괜찮아요
그릇에 표고버섯을 담고
고명용으로 어슷썰기한 홍고추를 얹어주세요

비주얼을 위해 저는 부추 50g 밑에 깔았어요
꼭 필요한 재료가 아니지만
같이 곁들여 먹어도 맛있었습니다

표고버섯 찜 위에
만들어둔 소스를 듬뿍 뿌려주면 완성입니다

등록일 : 2022-10-01 수정일 : 2022-10-04

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레시피 작성자About the writer

노져니

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요리 후기 1

jjlael 2022-10-29 10:53:20

집에 귀한손님이 오셔서 대접해드렸는데 너무 맛있게 잘 먹었어요 따뜻하게 드셔야 맛있어요 ㅎㅎ 전 좀 미리 만들었더니 식어서 아쉬웠는데 뜨거웠을때 맛봤을때 맛있었어요! ㅎㅎ 

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