바삭하고 고소한 커피번, 모카번 만들기

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바삭하고 고소한 커피번, 모카번 만들기

오늘은 한 때 한참 유행했던 로티보이 스타일의 커피번, 모카번을 만들어 봤어요. 은은한 커피향이 너무 맛있는 빵이었어요.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[빵 재료]

[모카토핑]

버터
35g 구매
에스프레소
1잔 구매
설탕
30g 구매
밀가루박력분
50g 구매
계란
1/2개 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 강력분 조리법

▶ 중력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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강력분 120g과 중력분 80g을 체에 걸러주세요.

밀가루 두군데에 숟가락으로 홈을 파주세요.

각각의 홈에 이스트 3g과 소금 3g을 넣어주세요.

그리고 이스트와 소금이 각각 밀가루 코팅이 되도록 섞어주세요. 소금이 이스트의 발효를 방해하기 때문에 이렇게 분리시켜서 섞어주는거예요.

밀가루 코팅이 어느 정도 되면 한번에 다 뒤섞어 주세요.

우유 125ml 를 전자레인지에 30초 돌려준 후, 가루에 넣어주세요.

전자레인지

주걱을 이용해서 액체가 없을 때까지 잘 뭉쳐주세요.

약 2분간 주물러서 반죽해주세요.

여기에 실온 버터 20을 넣어주세요. 반죽으로 꼭꼭 감싸준 후에 약 8분간 찰지게 반죽해주세요.

매끈하게 반죽이 다 되면 랩을 씌워서 따뜻한 곳에서 1시간 발효시켜주세요.

저는 이불속에 넣어서 발효하였어요.

1시간 뒤에 반죽이 약 2배정도 부풀었어요. 손으로 반죽의 공기를 빼준 후에 4등분 해줍니다.

그리고 반죽을 각각 동그랗게 다시 만들어준 후에 랩을 씌워서 실온에서 30분간 발효시켜 주세요.

그 사이에 모카번 위에 올려줄 모카토핑을 만들거예요. 실온버터 35g을 준비해 주세요.

냉장버터를 전자레인지에 20초 돌려서 사용해도 좋아요.

여기에 설탕 30g을 넣고 잘 섞어주세요.

계란 반 개를 넣고 섞어주세요.

박력분 50g을 넣고 섞어주세요.

여기에 에스프레소 1잔을 넣고 섞어주면 모카크림 완성이에요.

믹스커피 3g을 따뜻한물 5g으로 녹이고, 위에 계량한 설탕과 박력분을 각각 35g으로 줄여서 만들어도 좋아요.

모카번 반죽 위에 모카크림을 돌돌 말아서 올려주세요. 반죽 윗면의 1/2이나 2/3정도를 감싸주면 됩니다.

예열한 오븐에 200도로 20분간 커피번을 구워주세요.

커피향이 너무 좋은 모카번 완성이에요.

밀가루 두 군데에 숟가락으로 홈을 파고 각각의 홈에 이스트 3g과 소금 3g을 넣어 주세요.

모카번 관련 상품

등록일 : 2022-09-21 수정일 : 2022-09-21

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언제 어디서나 손쉽게 만들 수 있는 꼬꼬부기의 레시피 입니다 :)

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#모카번 #커피번

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