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폭신하고 부드러운 햄버거빵 (브리오슈번) 만들기 (반죽은제빵기로)

버터, 달걀 듬뿍 넣어 그냥 먹어도 맛있는 브리오슈번 :)
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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저는 편하게 제빵기를 사용해서 빵반죽+1차발효까지 했어요.
제빵기에 번재료를 모두 넣어줍니다.

계란, 우유, 버터는 실온에 두었다가 미지근한 상태로 넣어주세요.
요즘처럼 날씨가 추울때에는 액체재료를 따뜻하게 해서 넣어야 발효가 더 잘돼요 :)

1시간 30분 뒤!! 제빵기에서 반죽+1차발효까지 마친 모습이에요.

반죽을 80g씩 분할해줍니다.
파는것처럼 가운데가 떠 있는 모양의 버거번을 만들려면 쿠킹링이 필요해요. 저는 당연히 없으니 호일로 간단히 만들어 봤어요.

[쿠킹링 만드는법]

1) 쿠킹호일을 30cm이상 길이로 잘라주세요.
2) 가로로 넓게 펴서 1.5cm두께로 3번 접어주세요.
3) 둥글게 말아 32cm정도 길이에서 스템플러로 찝어주세요.
4) 손으로 잘 펴서 링모양으로 만들어주면 끝!

반죽을 공굴리기해서 쿠킹링 가운데에 넣어주세요.
윗면을 주걱이나 손끝으로 살짝 눌러 평평하게 해줍니다.
따뜻한곳에 30분정도 두어 2차발효를 합니다.
저는 오븐으로 40도 20분정도 발효시켰어요.

날씨가 따뜻하면 반죽이 마르지 않게 위에 랩이나 비닐을 씌우고 실온에 두어도 되고 넓은 팬이나 냄비에 물을 끓이고 물이 끓으면 불을 끄고 그위에 팬을 두어 발효시켜도 돼요 :)

2차발효후 예쁜 색감을 위해 반죽 윗면에 우유나 달걀물을 붓으로 살짝 발라줍니다.
토핑으로 참깨 살짝 뿌려줍니다.
175도 예열된 오븐에서 12분정도 구워줍니다.

오븐마다 사양이 달라 시간이 달라질수 있으니 10~15분정도 윗면색을 보아가며 구워보세요.

오븐에서 꺼낸뒤 윗면에 붓으로 버터를 발라줍니다.

버터를 바르면 색감이 살아나 더 먹음직스러워요 :)

쿠킹링은 빵이 한김 식은뒤에 떼어주시면 돼요 :)
쿠킹링 만들다 귀찮아서 몇개는 그냥 자연스럽게 구워봤어요.
틀 안해도 사진처럼 모닝빵처럼 동글동글 예쁘게 잘 나와요 :)
귀찮으신 분들은 쿠킹링 만드는과정 생략하셔도 될것 같아요.
식힘망위에 올려 식혀주면 끝!!!
따뜻할때 맛보았는데 진짜 부드럽고 고소해요!!
빵만 먹어도 맛있으니 꼭 만들어 보세요 :)
팁-주의사항
9개 분량 입니다 :)

등록일 : 2022-02-09 수정일 : 2022-02-10

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 1
요리 후기 1

kimyoung120 2022-02-26 21:00:48

잘 만들어보았습니다.. 근데..난 왜이리 질게 된걸까요? 계란과 버터 양이 많은것같은데..맞는거죠? 호떡반죽처럼 됐어요..맛은 나쁘지않네요.. 저도 님하고 같은 제빵기있어서 1차반죽과 발효를 같이했는데..전 반밖에 안부풀더라구요.. 내가 뭘 잘못한걸까요.., ㅠㅜ 

쉐프의 한마디2022-02-26 21:22:14

네! 레시피 그대로한건데 반죽이 덜부풀었다면 이스트문제거나 실내온도 액체류의 온도정도에따라 달라질수있어요

댓글 2
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