Name: 솔티드 카라멜 초콜릿 케이크
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무가당 코코아 85g; 밀가루박력분 90g; 밀가루강력분 90g; 설탕 160g; 베이킹소다 1ts; 베이킹 파우더 2/3ts; 소금 2/3ts; 달걀 2개; 우유 165g; 식초 15g; 따뜻한 물 180g; 포도씨유 75g; 바닐라익스트랙 1ts; 설탕 400g; 물 30g; 생크림 240g; 버터 110g; 소금 1/2ts; 꿀 40g; 무가당 코코아 15g; 끓는 물 30g; 버터 110g; 슈가파우더 25g; 소금 1꼬집; 70% 초콜릿 170g

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초록바람N

솔티드 카라멜 초콜릿 케이크

마샤 스튜어트의 케이크 퍼펙션를 보는데 정말 먹음직스러운 사진에 꽂혔던 케이크. 한참 달고 단게 먹고팠던 시기였던지라 책속의 사진에 단박에 매료되었던 케이크에요. 만들어야지 맘먹고 바로 만들었던 케이크. 만들어 본 케이크는 꽤 손이 가는 케이크였고완성한 케이크는 머릿 속까지 아찔할 정도로 단 케이크였어요. 쫀득한 카라멜의 식감에 위에 뿌려진 소금의 맛이 더해지고 약간의 짠맛이 단맛을 중화시켜 감칠맛이 더해지는 느낌의 케이크. 가______끔 무지 단게 땡길때 생각날 것 같은 케이크에요. 저는 만들어서 아주 작은 한조각씩 디저트로 즐기곤 했었습니다. 쨍한 단맛에 가출했던 정신까지 돌아올지도 모르는 솔티 카라멜 케이크~! 만들어 보아요~

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[지름 15cm 케이크 한개분 시트]

[카라멜]

설탕
400g 구매
물
30g 구매
생크림
240g 구매
버터
110g 구매
소금
1/2ts 구매
꿀
40g 구매

[더블 초콜릿 프로스팅]

무가당 코코아
15g 구매
끓는 물
30g 구매
버터
110g 구매
슈가파우더
25g 구매
소금
1꼬집 구매
70% 초콜릿
170g 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 시트를 만들어요. 버터밀크가 필요해요. 저는 야매로 만들었어요. 분량의 우유와 식초를 넣고 섞어 30분 정도 그대로 둡니다. 그러면 우유가 몽글몽글해질꺼에요.

코코아, 박력분, 강력분, 설탕, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 한그릇에 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 저는 중력분 대신 박력분과 강력분을 섞어서 사용했어요. 중력분 있으시면 사용하세요.

버터밀크가 완성되면.. 완성된 버터밀크에 따뜻한 물, 포도씨유, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

섞인 가루류에 잘 섞은 액체류를 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 무척 무른 반죽일꺼에요.

지름 15cm 틀에 3등분을 해서 팬닝하고..

스메그 기준 155~160도에서 25~30분 정도 구워주세요. 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 다 익은거에요.

완성된 케이크는 틀에서 분리한 후 식힘망에서 완전히 식혀주세요.

시트가 식는 동안 카라멜을 만들어요. 깊은 냄비에 물, 설탕, 꿀을 넣고..

강불에서 젖지 않고 설탕을 녹여주세요.

녹은 설탕이 호박색이 되면 ..

불을 끄고 전자레인지에 두어번 돌려 데운 생크림을 조금씩 넣으면서 저어가며 잘 섞어주세요.

전자레인지

그러면 보글보글 카라멜이 끓을 꺼에요.

끓어오르는 카라멜을 다시 불을 켜서 강불에서 115도까지 저어가며 끓여줍니다.

끓은 카라멜은 잠시 두었다가..

다른 볼에 옮겨 뜨거운 김만 살짝 식혀줍니다.

소금을 넣고 잘 섞은 후..

실온에 두었던 버터를 6조각으로 내 한조각씩 넣으면서 잘 섞어주세요.

완성된 카라멜은 따뜻한 기운이 없을때까지 완전히 식혀주세요. 시트에 바르기 적당한 농도로 식혀주시면 됩니다.

카라멜이 식는 동안 더블 초콜릿 프로스팅을 만들어요. 끓는 물에 코코아를 잘 녹여주세요.

초콜릿은 중탕으로 녹여 준비합니다. 사용하는 초콜릿은 일반적인 다크 초콜릿보다는 카카오 버터 함유량이 70% 정도인 초콜릿을 사용하시는게 좋아요. 저는 일반 다크 초콜릿을 사용했더니 단맛이 강했어요.

실온버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더, 소금을 넣고 풍성해질 정도로 충분히 휘핑합니다.

여기에 중탕으로 녹여 식힌 초콜릿을 넣고 잘 섞어줍니다. 중탕으로 녹인 초콜릿은 32도 내외 정도로 식혀서 사용해요.

준비한 코코아와 끓는 물 섞은 것을 넣고 충분히 섞어주세요.

완성된 프로스팅은 실온에 두었다가 사용합니다.

이제 조립합니다. 식혀둔 시트는 슬라이스해서 총 6장의 시트로 만들어주세요. 수분량이 많은 시트라 그대로 두면 여기저기 들러 붙을까봐 종이호일을 깔아 주었어요.

시트 한장을 놓고 바르기 적당한 농도로 식은 카라멜을 시트 사이사이 발라줍니다.

맨 마지막 시트 위에는 카라멜을 바르지 않아요. 그대로 냉장실에서 1시간 정도 굳혀줍니다.

더블 초콜릿 프로스팅을 얇게 발라 애벌 아이싱을 한 후 냉장실에서 30분 정도 굳혀주세요. 그런 다음 남은 프로스팅으로 적당한 모양으로 데코를 해줍니다. 저는 러프하게 두덕두덕 프로스팅을 발라 주었어요. 모양이 완성되면 맨 위에 굵기가 있는 소금을 솔솔 뿌려 마무리합니다.