Name: 김장육수 끓이기 / 만능 육수
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 8L; 건밴댕이 60g; 다시멸치 60g; 북어대가리 2개; 건표고버섯 40g; 건다시마 50g; 대파 2개; 양파 1.5개; 무 1/2개; 청양고추 3~4개; 건고추 3~4개

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곰배밥상

김장육수 끓이기 / 만능 육수

김치뿐만 아니라 국물이 필요한 모든 집밥요리에 사용하시면 인공 조미료가 필요없어요~

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

물 구매 8L
건밴댕이 60g

다시멸치 구매 60g

북어대가리 구매 2개

건표고버섯 구매 40g

건다시마 구매 50g

대파 구매 2개

양파 구매 1.5개

무 구매 1/2개

청양고추 구매 3~4개

건고추 구매 3~4개

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

육수의 기본 재료는 멸치와 건밴댕이, 건다시마를 기본으로 하고 나머지 재료를 추가하시면됩니다.
북어 대가리와 건표고버섯 정도만 추가하셔도 충분히 감칠맛이 있습니다. 건새우가 있으면 추가해도 좋구요.

야채도 대파와 양파 그리고 무를 기본으로하고 건고추나 청양고추 또는 고추씨등 추가하시면됩니다. 건고추나 청양고추는 둘 중에 하나만 선택하시거나 둘 다 넣어도 좋습니다. 건고추를 사용할 경우 고추씨는 생략해도 좋구요.

먼저 물 8L에 분량의 재료 넣고 깨끗한 천일염 1T 정도만 넣고 센불에서 팔팔 끓여줍니다.
천일염을 약간만 넣어주면 감칠 맛도 올려주고 잡네도 잡아주는 역활을 합니다.
그리고 처음에는 뚜껑을 열고 끓여서 잡네를 날려주세요.

팔팔 끓고 10분 정도 더 끓이다가 다시마는 건져주세요.

뚜껑을 닫고 중불로 낮추어 20분 이상 푹 끓여주세요.

무가 물컹하게 삶아졌으면 거의 다 됐어요.
식혀서 건더기는 걸러서 냉장보관하시고 김치뿐만 아니라 국물이 필요한 모든 집밥요리에 사용하시면 조미료가 없어도 충분히 맛있는 천연 조미료입니다.

조금 번거롭지만 한 번 만들어 사용해 보면 조미료 사용을 줄이는 계기가 될 것예요.
오늘도 맛있는 하루되세요~~

: 건다시마는 물에 씻지 말고 마른 타올로 닦아서 사용하세요. 북어대가리와 건표고버섯은 가볍게 씻어 사용합니다. 다시용 멸치는 내장을 제거하고 오래된 것이라면 볶아서 끓여주세요.

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등록일 : 2021-12-03 수정일 : 2021-12-06

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레시피 작성자About the writer

곰배밥상

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도