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문어초회 돌문어 부드럽게 삶기

문어의 대표적인 요리가 바로 문어숙회인데요, 육질이 탄탄하면서 쫄깃한 식감이 일반 문어보다 더 좋은 돌문어초회 만들어봤어요. 돌문어 손질법 삶는법도 함께 올려봅니다.
3인분 15분 이내 아무나
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문어의 머리속에 있는 내장과 먹물을 빼주고 눈이 달려있는 반대쪽 공간 안에 있는 부분을 뒤집어서 붙어있는 내장을 제거해줍니다. 여기에 굵은소금 1큰술과 밀가루 2스픈을 넣고 바락바락 치대면서 비벼 다리 뻘판 사이에 뻘과 기타 다른 불순물들을 제거해줍니다.
그런 후에 흐르는 물에 여러번 헹궈주면 깨끗하게 문어 손질 끝이에요.
문어를 삶을때는 끓는 물에 식초 약간과 굵은소금을 넣어 삶아줍니다. 그러면 더 부드럽고 쫄깃하게 삶을수가 있어요.
끓는 물에 문어를 넣어줍니다. 문어와 돌문어 삶기 똑같은 방법으로 하심 되는데요, 끓는 물에 담궜다 뺏다를 번갈아서 3번 반복해줍니다. 이렇게하면 문어 다리 모양도 둥글게 말리면서 예쁨하게 잡히게 되거든요.
20초 정도 담궜다가 다시 꺼내서 차가운 공기를 좀 쐬어주고 다시 담궜다 빼고 차가운 공기 맛을 봐야 문어가 더욱 쫄깃하니 질기지 않고 맛나게 삶아진답니다. 이것이 문어삶는법 키포인트지요.
다 삶은 돌문어는 차가운 물에 헹궈서 얼음물에 잠깐동안 담궜다가 건져주어야 더욱 찰지면서 쫄깃한 맛이 좋아요.
얼음물에 건져주고 이제 먹기 좋게 썰어주면 된답니다.
접시에 보기 좋게 돌려담고 초장이나 참기름 소금장을 곁들여서 드시면 됩니다

등록일 : 2021-10-22 수정일 : 2021-10-22

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레시피 작성자About the writer

요리쿡조리쿡

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