도라지무침, 완벽한 쓴맛제거로 더 맛있는 도라지생채

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요리하는러라

도라지무침, 완벽한 쓴맛제거로 더 맛있는 도라지생채

쓴맛만 잘 제거하면 99% 성공하는 도라지무침
여유를 두고 쓴맛을 제대로 빼내서
맛있게 무쳐보세요~

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

깐 도라지
250g 구매
굵은소금
1.5숟가락 구매
설탕
1숟가락 구매
물
구매

[양념(밥숟가락 계량)]

고추장
2숟가락 구매
고춧가루
2숟가락 구매
올리고당
2숟가락 구매
다진마늘
0.5숟가락 구매
설탕
0.5숟가락 구매
통깨
1숟가락 구매
매실청
2숟가락 구매
식초
2숟가락 구매
소금
약간 구매

노하우

▶ 도라지 손질법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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도라지는 깐 것으로 구매했어요
저는 할머님께서 직접 까고 계시는 것을
사서 싱싱보장이었는데~ 까 놓은 걸 사실 때에는
뽀얗고 힘 있어 보이는 것으로 집어오셔요

깐 도라지는 별도의 손질은 필요 없고
굵은 것만 두세 갈래로 갈라서
먹기 좋게 준비해요

도라지 손질법 레시피

볼에 도라지를 담고 굵은소금 1큰술을 넣어
박박 조물조물 치대줍니다.

박박 문지르다 보면 도라지가 나른해져요
양도 30% 정도 줄어 있고요~
그럼 이제 찬물로 헹궈내고
물에 담가 2차로 쓴맛을 제거할게요

도라지가 잠길 만큼의 물에
굵은소금 반큰술, 설탕 1큰술을
잘 녹인 다음 주물러 헹군 도라지를 담가줍니다.
시간은 도라지의 상태에 따라
짧게는 30분~ 길게는 2시간도
담가놓아야 해요

판단은 먹어보고 ^^
쓴맛과 아린맛이 나지 않을 때까지
담가두면 되는데요~
시간이 갈수록 쓴맛이 빠져서
다 되었다 싶을 수 있는데
끝까지 씹어보고 입안에 아린맛이
남지 않을때까지 충분히 담가주셔야 합니다.

이제는 무쳐도 되겠다 싶으면
찬물에 두어번 헹궈 체에 밭쳐
물기를 빼주세요.
이 과정까지 해서 냉장실에 넣어뒀다가
드시기 직전에 무치셔도 좋아요

다진마늘 0.5 고추장 2 고춧가루 2
올리고당 2 설탕 0.5 매실청 2
식초 2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

신맛과 단맛은 입맛에 맞게 조절하시고
향이 강한 다진마늘은 소량만 넣어주어요

완성된 양념장에 손질된 도라지를 넣어
힘 있게 무친 다음 간을 보고
싱거우면 소금추가~
통깨 뿌려 마무리하세요 :)

시간은 오래 걸려도 어렵진 않죠?
한번 데쳐 하얗게 볶은 도라지나물도
맛있지만~ 입안 텁텁해지는 여름엔
새콤달콤하게 무친게 입맛 돌더라구요~

물 없이 굵은소금으로 치댄 다음
소금+설탕물에 담가두면
쓴맛 쫓아낼 수 있을거예요
간혹 그렇게 해도 쓴맛이 살짝 남아있는
독한 도라지 같은 경우에는
끓는 물에 1분 안쪽으로 살짝 데쳐서
무쳐주세요~

등록일 : 2021-06-28 수정일 : 2021-06-29

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

sns

요리 후기 1

냠냠냠 2023-08-25 13:51:04

설명대로 하니 아린맛도 없고 너무나 맛있는 무침이 되었어요. 고추가루가 없어 고추장으로만 했는데도 좋은걸요. 제 인생 첫 도라지 무침예요. 감사드려요♡

댓글 0

#도라지무침 #도라지생채 #도라지나물 #도라지쓴맛

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