Name: 열무얼갈이 물김치! 속까지 시원하고 아삭한 비법.
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단 2kg; 얼갈이 1단 1kg; 쪽파 한 주먹 120g; 배 중간크기 1개 450g; 무 150g; 마늘 두 주먹 80g; 생강 20g; 홍고추 4~5개; 청양고추 4개; 양파 중간 크기 200g; 밀가루 3/4컵; 건다시마 20g; 새우젓 2T; 천일염 2컵; 천일염 3T; 생수 4L

4,174

곰배밥상

열무얼갈이 물김치! 속까지 시원하고 아삭한 비법.

지금부터 열무가 연하고 맛있는 시기입니다. 더워지는 날씨에 떨어진 입 맛 살려 줄 열무 얼갈이 물김치~~
시원하고 아삭한 레시피입니다.

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

열무와 얼갈이는 1단씩 준비합니다.
줄기를 꺾어 봐서 톡 하고 잘 부러지면 연하고 좋은 열무입니다. 요즘 나오는 열무와 얼갈이는 거의 다 연하고 좋은 것 같아요.

열무는 뿌리를 다듬고 가는 끝부분은 잘라줍니다.
뿌리를 몽땅 제거해도 좋지만 뿌리도 넣어주면 더 맛있는 것 같아요.

지저분한 끝 잎과 누런 잎이 있으면 제거하세요.

얼갈이는 뿌리를 자르고 떡잎도 제거하세요.

열무와 얼갈이는 먹기 좋게 잘라서 절여도 좋지만 자르지 않고 통째 절인 후 잘라 주는 게 영양 손실도 없고 풋내도 안 나요.

물에 절이기 전에 가볍게 한 번 씻어주세요.

물 3L에 천일염 1.5컵을 녹여 소금물을 만들어줍니다. 연한 열무와 얼갈이는 소금에 직접 절이지 말고 소금물에 절여주세요.
그리고 소금 반 컵을 위에 뿌려주세요.

30분 지나서 뒤집어 주고 1시간 정도만 절여줍니다. 줄기가 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.

분량의 재료( 물 1L에 밀가루 3/4컵 )로 밀가루 풀을 끓여서 식힙니다.
열무 물김치에는 찹쌀 풀보다 밀가루 풀이 국물을 뽀얗게 만들어 먹음직스러워요.

물 1L에 다시마 20g 넣고 다시마 육수를 만듭니다.

팔팔 끓으면 다시마를 건져줍니다.

다시마 건져낸 육수에 새우젓 2T 넣고 한 번 더 끓여서 식혀주세요.

절인 열무와 얼갈이는 물에 2~3번 헹궈주세요.

갈아줄 재료와 부재료입니다. 칼칼한 맛을 더하고 싶으면 청양고추 4개 정도 추가하시면 좋습니다.
양파는 흰 양파도 좋습니다.

열무와 얼갈이는 먹기 좋게 4~5cm 길이로 썰어줍니다.

갈아 줄 재료인 배와 무 홍고추 마늘 생강은 갈기 좋게 썰어 준비해주시고 쪽파와 양파는 열무 길이와 비슷하게 썰고 청양고추는 총총 썹니다.

배와 무 홍고추, 마늘 생강 넣고 새우젓 끓인 육수를 넣어 곱게 갈아줍니다.

간재료 먼저 열무와 얼갈이에 부어주시고

밀가루 풀에 생수 4L 와 깨끗한 천일염 3T 넣고 국물을 만들어주세요. 간은 삼삼한 정도면 좋아요.
열무와 얼갈이도 간이 되어 있어서 익으면 전체적인 간이 맞아요. 국물의 양을 늘리고 싶으면 추가 간은 액젓이나 소금으로 해서 늘려주셔도 됩니다.

쪽파와 양파 청양고추 넣고 마무리해서 하루나 반나절 실온에 두었다가 냉장 보관해서 드세요.

레시피와 관련된 상품더보기

[만개MADE] 만개의레시피 국내산 김치 7종 (1kg) 골라담기

4,900원 12,775개 구매

(839)

매직 스텐뷰 밀폐용기 스텐크림&스텐 20종

6,500원 477개 구매

(24)

델리우드 수제반찬 100종 취향대로 골라담기!

2,900원 1,231개 구매

(29)

[美친특가] 초간편 김치 자르미 [Made in korea]

6,900원 80개 구매

(9)

[만개특가]쫀득한 투명 감자만두 3종(고기/김치/새우)&왕만두&군만두 모음전

4,900원 1,026개 구매

(68)

[美친특가] 김치 김장양념+절임배추 이거면 김장 끝!

6,900원 341개 구매

(23)

일미 입맛살리는 명란젓 울외장아찌 외 7종

8,900원 9개 구매

까사니 푸드 컨테이너 5.5L / 7.5L

28,900원 11개 구매

(1)

맛군 광천 토굴 새우젓(추젓/오젓/육젓)

15,900원 7개 구매

(1)

까사니 푸드 컨테이너 10종(20pcs)

29,900원 59개 구매

(5)

청기와 엄마손김치 6종 3kg (포기김치/깍두기/섞박지/알타리/백김치/보쌈김치)

19,900원 16개 구매

(1)

[만개특가]정품 김치 자르미(1/2포기용) 칼+도마+보관용기 3 in 1

8,500원 410개 구매

(30)

스테프 맛있는 부대볶음 3팩 外 부대찌개 신규 출시! (김치/치즈/청양)

23,500원 47개 구매

(7)

까사니 푸드 컨테이너 10종

29,900원 482개 구매

(49)

HACCP인증 전라도식 맛있는 국내산 김치 모음전 1/3/5kg (택1)

9,900원 47개 구매

(6)

한끼의 주먹밥 3종 6팩세트 (불고기,햄김치,참치마요)

21,500원 12개 구매

(3)

[만개특가] 시원하고 아삭한 동치미 5kg

31,900원 24개 구매

(2)

에코락 음식부패방지 김치통 냉장고정리 밀폐용기

10,600원 1개 구매

김치 제육 두루치기 (보끄미) 500g

8,900원

여수노반장 여수 돌산 갓김치 1.5kg (국내산/당일생산)

12,900원

매콤하고 시원한 맛있는 알배추 물김치 3kg

28,000원 4개 구매

창신리빙 스카이락 와이드/점보 밀폐용기 모음전

6,500원 17개 구매

김치 생고기 김치두루치기 800g

8,900원 6개 구매

신선도 유지 기능성 항균 보관용기 에코락 5종

35,900원

여수직배송 참맛김치 1kg 3종

9,800원 11개 구매

물없이 바로 부쳐먹는 김치전 (350g x 2팩)

7,900원 2개 구매

쿠비녹스 스텐팩 7L 김치저장용기 (CO-51-02)

22,000원

키핑박스 숨쉬는 김치통 김치보관

11,500원 1개 구매

등록일 : 2021-05-16 수정일 : 2021-05-17

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

곰배밥상

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도