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집밥TV) 장가르기 | 된장과 간장을 가르는 장가르기

장을 직접 담근 다음, 55일 후 장가르기를 했습니다. 그래서 된장과 간장이 만들어진 과정입니다.
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
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발효되면서 생긴 골마지는 체망을 이용해 걷어냅니다
조심조심 메주를 꺼냅니다. 치대어 줄거니 넓은 곳이 좋겠네요. 부서진 메주덩어리도 체로 깔끔하게 건져냅니다.
메주를 건져내고 남은 장물은 체로 걸러 장물만 따로 분리해 놓습니다.
꺼내둔 메주덩어리에 장물을 자작하게 부어 손으로 으깨어 줍니다. 으깨고 버무리며 치대다 보면 점점 우리가 아는 된장의 모양이 됩니다.
다시 항아리에 차곡차곡 담습니다. 꾹꾹 눌러담아 뚜껑을 덮어 둡니다.
천에 소주를 묻혀 다시마를 깨끗히 닦아줍니다. 일종의 세척과 소득입니다.
깨끗히 세척한 다시마는 장물에 한번 담궈서 된장 위에 차곡차곡 얹어 덮어줍니다.
메주 덩어리를 다 걸러놓은 간장은 한번 끓여주세요. 2~30분 끓이면 색이 까맣게 변해 간장이 됩니다.
한번 더 망에 걸러 건더기가 없는지 확인을 해본 뒤 다시 항아리에 담아 숙성합니다.

등록일 : 2021-05-15 수정일 : 2021-05-17

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레시피 작성자About the writer

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