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naltaengi

무반죽으로 소프트 바게트 만들기

갓구은 바게트는 겉은 바삭하고 속은 찰져 구워서 바로 짤라 먹은 넘 맛있고요 버터를 발라 먹은 고소함이 최고입니다.
그 맛이 땡겨서 오늘은 무반죽으로 바게트를 만들어봤습니다.
2인분 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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미지근한물(찬물60g+뜨거운물60g)에
설탕과 소금을 넣고 잘섞어 줍니다.
소금설탕물에 이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.
이스트 물에 밀가루를 넣어줍니다.
주걱이나 스크레퍼로 물과 반죽을 잘 섞어줍니다.
흰가루가 없이 반죽이 하나가 되면 밀가루가 수분을 골고루 먹도록 젖은 면포를 씌워 15분간 방치합니다.
15분간 방치한 반죽을 꺼내 바닥에 내려칩니다.
반으로 접어서 다시 내려칩니다.
다시 길어진 쪽을 반으로 접어 내려치기를 총 10회해줍니다.
반죽을 둥글리기 한 후 볼에 담은 후 면포를 덮어 따듯한 곳에서 1시간정도 1차발효합니다.
1차발효가 끝나면 반죽이 2개배가 됩니다.
반죽판에 덧가루를 골고루 뿌리고 반죽을 올린후 반죽위에도 덧가루를 골고루 뿌려줍니다.

이제부터 키워드는 "살살"입니다.
다른 빵처럼 생성된 가스를 다 빼고 다시 가스를 채우는 게 아니라 있는 기포를 잘 유지하면서 성형을 하면 됩니다.

먼저 스크레퍼로 반죽을 2등분해줍니다.
한덩이씩 살살 밀면서 직사각형을 만든후
돌돌 말아줍니다.
돌돌 말아 놓은 반죽을 면포를 씌워 15분간 휴지합니다.
휴지가 끝나면 반죽이 조금 부풀었습니다.
반죽을 구울 팬 길이 만큼 살살 늘려줍니다.
기다랗게 말고 마지막은 살짝 여며줍니다.
성형한 반죽을 온븐팬에 배치한후 30분간따듯한 곳에서 2차발효합니다.

바케트틀이 없다면 반죽이 옆으로만 커지는 것을 막기 위해 종이호일로 칸을 만들어주심 됩니다.

반죽이 2차발효하는 중에 오븐안에 타지 않는 그릇에 종이컵 한컵정도의 물을 넣고 230도에서 10분간 예열해줍니다.

오븐

2차발효가 끝나면 반죽이 1.5배정도 부풉니다.
칼로 반죽에 원하는 모양으로 칼집을 넣어줍니다.
칼집을 다 넣으면 예열이 끝난 오븐에 분무기로 10번정도 수분을 추가해 준후 준비한 반죽을 넣어줍니다.
220℃에서 15분 구웠습니다.

오븐사양에 따라 차이가 있으니 12분이후에 원하는 색깔이 날때까지 5분이내에서 가감해서 구워주심 됩니다.

등록일 : 2021-05-11 수정일 : 2021-05-12

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레시피 작성자About the writer

naltaengi

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