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자연주부

아파트에서 장 가르기/된장 간장/splitting soybean paste and soup soy sauce

메주에 소금물을 담가놓은지
40여일이 지났네요
이제 된장과 간장으로 분리할거예요
건져낸 메주에 표고버섯가루,
고추씨가루,메줏가루,간장물 넣어
섞어주면 맛있는 된장이 되고
체에 걸러 간장 덜어내면
우리집표 된장,간장 완성입니다
아파트에서 장가르는법 공개합니다
감사합니다
6인분 이상 90분 이내 아무나
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
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장 담근지 40일 정도가 지났어요
아파트 베란다에서 잘 익었네요
이제 메주와 소금물을 분리해서
된장과 간장을 만들게요
메주를 눌러주었던
대나무 빼내세요
숙성시킨 메주를
건져내세요
체망을 받쳐
간장을 분리해주세요

이 간장을 집간장,조선간장,국간장이라고 한답니다

이제 된장을 덩어리
잘 부수고 으깨주세요
표고버섯가루25g,
고추씨가루100g,
메줏가루250g
같이 담궜던 간장물 1000ml
넣어서 잘 섞어주세요
이 재료 중 메줏가루를
꼭 넣어주세요
표고버섯가루와 고추씨가루를
넣으면 칼칼하게 감칠맛이 나고
된장 맛을 좋게 해줘서
저는 항상 넣어줍니다

콩의 맛이 간장으로 빠져나가니
메줏가루를 보충해주세요
메주 양의 10% 정도면 좋아요

된장과 간장을 김치통에 담아요
한 달 정도 항아리에 담아
베란다에 숙성 후 담아도 되지만
저는 바로 통에 넣어
김치냉장고에서 서서히
발효시켜 먹어요
이렇게 해도 마트에서 파는
장 보다는 훨씬 맛이 있는
우리집표 된장,간장이 된답니다
팁-주의사항
메주에 같이 담궜던 간장물을 넣어 수분의 양을 맞춰서
질퍽할 정도의 농도로 만들어요
발효되면서 수분의 양이 줄어듭니다

등록일 : 2021-03-19 수정일 : 2021-03-19

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레시피 작성자About the writer

자연주부

안녕하세요 간단하고 맛있는 레시피 전해드리도록 노력하겠습니다

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