#콩나물요리 #콩나물해장국 #전주남부식콩나물해장국만들기 #데친오징어와 매콤한 양념장

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강철새잎

#콩나물요리 #콩나물해장국 #전주남부식콩나물해장국만들기 #데친오징어와 매콤한 양념장

전주에 가면 늘상 꼭 먹어야 하는 것 중에 한가지가 콩나물국밥입니다.

콩나물해장국이라고도 표현하지요.

왜냐하면 거하게 술한잔 한 다음날에 이 콩나물해장국을 먹으면 속이 확 풀리니까요.

콩나물에는 그런 해장기능이 있다고 들었습니다.

그래서 우리가 늘상 콩나물을 많이 해장국에 사용하는 이유이기도 하겠네요.

전주 콩나물국밥이라고 해서 진짜 그냥 콩나물국밥처럼 나오는 곳도 있고요.

해장국이라고 해서 칼칼한 양념장이 올려져서 나오는 경우가 있지요.

거기에 수란은 반숙을 원하면 반숙으로 주고 거기에 뜨거운 콩나물해장국의 국물을 넣어서 후루룩 먹는 것이죠.

또 반숙이 싫은 사람은 완숙으로 달라고 하면 그렇게 주십니다.

데친 오징어를 넣어 주는 것이 특징이 남부식 콩나물해장국!!

거기에 직접 만든 양념장을 올려서 칼칼하면서도 시원하게 먹는 콩나물해장국입니다.

데친 오징어를 따로 팔기도 하지요.

그리고 김가루를 뿌려서 드셔도 맛있습니다. 그게 맞는 방법이기도 합니다.

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념장재료]

고춧가루
3큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
맛술
1작은술 구매
새우젓
2큰술 구매
멸치액젓
1큰술 구매

노하우

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

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▶ 맛술 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

조리순서Steps

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반건조오징어를 팔팔 끓은 물에 데쳐 줍니다.

데친 오징어는 찬물에 잘 씻어 준 후에 잘게 잘게 잘라 줍니다.

오징어 데친 물에 콩나물도 데쳐 줍니다. 소금 조금 넣어 주고요. 살짝만 데쳐 줍니다. 찬물에 깔끔하게 잔열을 없애 줍니다.

양념장을 만들어 줍니다. 새우젓, 고춧가루, 다진마늘, 멸치액젓, 맛술을 넣어서 잘 섞어 줍니다.

천연조미료황태육수에 썬파를 넣어서 끓여 줍니다. 기본육수가 됩니다. 간은 따로 하지 않았습니다. 간이 필요하시면 양념장을 추가로 넣어 주시면 되고요. 양념장이 필요가 없다면 새우젓을 넣어서 간을 맞춰 주시면 됩니다.

남부식 콩나물해장국 재료들입니다. 매콤한 양념장과 데친 오징어, 데친 콩나물입니다.

대접에 밥을 담아 주고는 데친 콩나물을 얹어 줍니다.

그리고 팔팔 끓여 놓은 육수를 부어가면서 밥을 풀어 줍니다. 그리고 다시금 국물을 덜어내고 또다시 육수를 부어 줍니다. 이렇게 10번 토렴해 줍니다.

토렴한 콩나물해장국에 데친 오징어를 취향에 맞게 듬뿍 올려 줍니다.

그리고 양념장을 올려 줍니다. 그럼 남부식 콩나물해장국 완성입니다. 시원하면서도 칼칼한 맛을 주는 콩나물해장국입니다. 더 칼칼하고 매콤한 맛을 원하시면 청양고추도 넣어서 드시면 됩니다.

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등록일 : 2021-02-27 수정일 : 2021-03-02

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#콩나물요리 #콩나물국 #콩나물해장국 #전주콩나물해장국만들기 #전주남부식콩나물해장국 #남부식콩나물해장국만들기 #해장 #해장요리

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