갈치조림. 갈치구이

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Joung-yun Kim

갈치조림. 갈치구이

요즘 갈치가 많이 나오는지 비싸지않네요. 겨울이라 유통과정에 따른 생선질도 좋고해서 오래간만에 갈치조림과 부수적인 갈치구이를 해서 맛보았습니다~!!^^

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

갈치
3마리 구매
무우
1/3개 구매
대파
1개 구매
청양고추
2개 구매
물
800ml 구매

[양념]

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

조리순서Steps

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우선 무우를 준비하고요.
1cm 두께정도 4개. 4등분.

물을 500ml 정도만 넣어 무우를 반정도 쎈불에 익혀줄꺼예요.

무우를 끓일때 갈치를 깨끗하게 손질합니다.
*비늘도 대충 걷어주시고요 내장을 감싸고 있는 검은막은 모두 제거! (꽁치도 그렇고 소화불량이나 식중독 유발부위이니 꼭 제거!)

양념도 준비하고요. 대파와 고추도 어슷하게 썰어주고요!
양파는 넣어주셔도 되고 안넣어주셔도 되고요~취향!
저는 양파가 오늘은 안보이기에 단맛도 나고해서 패스! 있으시면 반개에서 한개정도 길게썰어 넣어도 좋아요.

그사이 무우가 반쯤 익었다면 불을 중불에 놓고 양념을 조금 무우에 깔고 갈치 얹어 놓고 갈치위에 양념 골고루 발라주시고...

야채를 위에 얹어주세요.
졸아든 물 상태를 보고 물(다시육수면 더 좋겠지요)을 조금더 첨가해주시고 뚜껑덮고 중불이하로 갈치를 익혀줍니다. 10분쯤.
물 상태는 가끔 봐주세요. 아님 넉넉히 붓고 졸이기 잘 하시면 되시고요~@@

그 사이 3분의 1 빼놓은 갈치를 후라이팬에 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 구워줄꺼예요~!!!
바짝 튀기면 꼬리부분은 그냥 뼈채 꼭꼭씹어 드실만합니당~^^

맛있게되라 맛있게되라하며 기다려 시간이 경과하면 이제 맛나게 먹는 순간이지요.
오래간만에 모두 맛있게 한공기씩 뚝딱~!!!ㅎㅎ
수고하셨습니다.

: 무를 먼저 어느정도 익힌후 조리하는게 생선과 익는시간이 잘 어울어집니다.
양파를 넣으면 단맛이나니 설탕을 생략해도 되고요. 생강은 과하면 맛이 써지고 적으면 생선의 비릿함이 날 수 있어요.

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등록일 : 2021-01-02 수정일 : 2021-01-04

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레시피 작성자About the writer

요리사는 아니지만 요리가 재미있어서 일식조리사도 따보고 그냥 이것저것 만들어먹기 좋아합니다~^^

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#제철음식 #갈치 #갈치조림 #갈치구이 #건강한밥상

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